Calidad microbiológica de la salmuera utilizada en el proceso de elaboración de quesos frescos artesanales en una quesera de Quimiag-Chimborazo.

Se analizó la calidad microbiológica de la salmuera empleada en una quesera artesanal de la parroquia rural Quimiag -Chimborazo, considerando que el salado es un punto crítico durante la elaboración de quesos. Se muestrearon los insumos y materiales utilizados para la elaboración de la salmuera, los...

• Main Author: Arguello, Paola (author)
• Other Authors: Albuja, Ana (author), Pacurucu, Ana Rafaela (author), Pilamunga, Carlos (author)
• Format: article
• Language: spa
• Published: 2020
• Subjects: SALMUERA; QUESO ARTESANAL; CALIDAD MICROBIOLÓGICA; BRINE; ARTISANAL CHEESE; MICROBIOLOGICAL QUALITY
• Online Access: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14589