Diseño de un proceso industrial para la elaboración de mermelada a partir de grosella agria (Phyllanthus Acidus)” para el canton Eloy Alfaro
La finalidad de este trabajo contempla el diseño de un proceso industrial para la elaboración de mermelada a partir de grosella agria (phyllanthus acidus) para el cantón Eloy Alfaro. El proceso para la elaboración de mermelada constó de operaciones como la recepción y selección de materia prima, pre...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Médium: | bachelorThesis |
| Jazyk: | spa |
| Vydáno: |
2021
|
| Témata: | |
| On-line přístup: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14897 |
| Tagy: |
Přidat tag
Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!
|
Přidat tag | Shrnutí: | La finalidad de este trabajo contempla el diseño de un proceso industrial para la elaboración de mermelada a partir de grosella agria (phyllanthus acidus) para el cantón Eloy Alfaro. El proceso para la elaboración de mermelada constó de operaciones como la recepción y selección de materia prima, pre cocción, tamizado, acondicionamiento de la pulpa, estandarizado, cocción, envasado, sellado, enfriado, almacenado y etiquetado. Se caracterizó la materia prima en SAQMIC laboratorio certificado, mismo que incluyeron parámetros de pH, acidez y sólidos solubles con valores de 2,51, 3,30 y 4,80 respectivamente, de esta manera se determinó la madurez apropiada del fruto. Para obtener un buen despulpado de la materia prima se estableció la temperatura de pre cocción y para concentrar la mezcla se controló la temperatura dentro del evaporador siendo estas las variables del proceso más importantes, se desarrolló pruebas de laboratorio con tres tipos de formulaciones de producto, donde se fijó la aceptación del consumidor. Con los datos obtenidos se procedió a realizar los cálculos pertinentes para diseñar el proceso dando como resultado que para generar 64,51 kg de mermelada diaria se necesita 70 kg de grosellas acidas. Para la validación del producto final se llevó a cabo la determinación de la calidad del producto en base a la norma NTE INEN 2825: Norma para las Confituras, Jaleas y Mermeladas, la cual específica la cantidad de sólidos solubles (65° Brix) y como información nutricional; fibra, proteína y azúcares totales, se realizó análisis microbiológicos como; la presencia de aerobios totales, recuentos aerobios, mohos y levaduras que dan valores adecuados para el consumo humanos sin provocar daños. Se concluye que la mermelada de grosellas ácidas presenta los más altos estándares de calidad además de ello también cumple con las normas que regulan el producto siendo de esta manera apta para el consumo humano. Se recomienda se aproveche en lo posible los residuos de grosella dentro del proceso para futuros proyectos enfocados en el aprovechamiento de desechos orgánicos. |
|---|