Aplicación de la uvilla physalis peruviana para la elaboración de masas fermentadas en panadería en la Escuela de Gastronomía en el periodo 2013

Aplicación de la uvilla physalis peruviana para la elaboración de masas fermentadas en panadería en la Escuela de Gastronomía en el periodo 2013

Esta investigación tuvo como objetivo conocer las cualidades fermentativas de la Uvilla para la elaboración de masas fermentadas de las cuales se elaboró tres prefermentos utilizando diferentes harinas las cuales fueron: Harina de Centeno, Harina de Machica y Harina integral. Para determinar la acep...

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Main Author: Haro Merino, Ana Cecilia (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2015
Subjects:
TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS
GASTRONOMÍA
MASAS FERMENTADAS
PANADERÍA
UVILLA (physalis peruviana)
Online Access:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10787
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