Efecto de la adición de inulina como fuente de fibra en la elaboración de una bebida prebiótica con lactosuero y mora (Rubus glaucus).
La investigación se realizó con el objetivo de determinar el efecto de la adición de inulina como fuente de fibra en la elaboración de una bebida prebiótica con lactosuero y mora (rubus glaucus). Para llevar a cabo se empleó una un DCA, se aplicaron tres tratamientos distintos utilizando inulina, co...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| التنسيق: | bachelorThesis |
| اللغة: | spa |
| منشور في: |
2024
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| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/23954 |
| الوسوم: |
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إضافة وسم | الملخص: | La investigación se realizó con el objetivo de determinar el efecto de la adición de inulina como fuente de fibra en la elaboración de una bebida prebiótica con lactosuero y mora (rubus glaucus). Para llevar a cabo se empleó una un DCA, se aplicaron tres tratamientos distintos utilizando inulina, con concentraciones de 100 ppm, 150 ppm y 200 ppm, respectivamente, representando así un conjunto total de tres tratamientos con un grupo control, cada uno con cinco repeticiones. El análisis estadístico y pruebas de significancia para la caracterización bromatológica se efectuó con la separación de medias utilizando la prueba de tukey, considerando niveles de significancia de (P≤0,05) y (P≤0,01). El análisis sensorial se realizó mediante la prueba efectiva hedónica escalar esta actividad se desarrolló con 50 estudiantes de la Facultad de Ciencias pecuarias de la ESPOCH, donde se evaluó los siguientes atributos: Textura, sabor, aroma y color. Las variables cualitativas en el método de evaluación sensorial, se aplicó la Prueba de Kruskal-Wallis. Se determinó que la bebida prebiotica con las 200 ppm de inulina presenta un incremento significativo en el contenido de fibra (1,20 %), proteínas (1,51 %), mientras que el contenido de grasa (0,08 %) redujo. Así mismo, la densidad y los grados brix tuvo un incremento altamente significativo, a diferencia del pH y la lactosa que disminuyo sus cantidades respectivas. También se obtuvo las puntuaciones más altas (4.5-5.00 me gusta mucho) en los parámetros sensoriales y una ganancia de 0.50 centavos por cada dólar invertido. Po lo tanto, se puede establecer que el producto cumple con los estándares de calidad y se recomienda emplear una concentración de las 200 ppm de inulina para garantizar los atributos sensoriales que prefieren los consumidores. |
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