Calidad Nutritiva, Microbiológica y Organoleptica de la Salchicha Tipo Vienesa con Diferentes Niveles de Inclusión de Harina de Arveja

Calidad Nutritiva, Microbiológica y Organoleptica de la Salchicha Tipo Vienesa con Diferentes Niveles de Inclusión de Harina de Arveja

En la Microempresa ECASOL de la Fundación Julian Quito localizada en el Cantón Colta, Provincia del Chimborazo - Ecuador, se llevó a cabo la investigación titulada Calidad Nutritiva, Microbiológica, y Organoléptica de la salchicha tipo vienesa con diferentes niveles de inclusión de harina de arveja....

Cur síos iomlán

Sábháilte in:

Sonraí bibleagrafaíochta
Príomhchruthaitheoir:	Paguay Asqui, Marco Hernán (author)
Formáid:	bachelorThesis
Teanga:	spa
Foilsithe / Cruthaithe:	2004
Ábhair:	CARNE DE RES CARNE DE CERDO SALCHICHA VIENESA HARINA DE ARVEJA
Rochtain ar líne:	https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/881
Clibeanna:	Cuir clib leis Níl clibeanna ann, Bí ar an gcéad duine le clib a chur leis an taifead seo!

Míreanna comhchosúla

Utilización de Fibra de Trigo en la Elaboración de Salchichas Dietéticas Tipo Vienesa
de réir: Mera Alcocer, Luis Enrique
Foilsithe / Cruthaithe: (2004)

Elaboración de Salchicha Vienesa con la Utilización de Diferentes Niveles Glutamato Monosódico ( 0.2, 0.4 y 0.6 % ) como Potenciador de Sabor
de réir: Lema Ordoñez, Mario Benigno
Foilsithe / Cruthaithe: (2010)

Utilización de Diferentes Niveles de Emulsión Piltrafa ( 2,4 y 6 % ) en la Elaboración de Salchicha Vienesa
de réir: Camacho Calderón, José Wilfrido
Foilsithe / Cruthaithe: (2006)

Elaboración de Salchicha Tipo Vienesa con Carne de Rana como Producto Alternativo, Riobamba 2011
de réir: Barragán Murillo, Juan Ramiro
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Sustitución de carne de res por carne de alpaca en la elaboración de salchicha tipo vienesa
de réir: Flores Pilataxi, Irene Estefania
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Caracterización bromatológica y microbiológica de una vienesa a base de carne de cabra utilizando diferentes formulaciones (60%, 70% y 80%)
de réir: Merchán Lapo, María Gabriela
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Elaboración de Salchicha Tipo Cóctel con Diferentes Niveles de Carne de Pavo ( 10, 20 y 30 % ) en Reemplazo de la Carne de Res
de réir: Calvopiña Bejarano, Silvia Johana
Foilsithe / Cruthaithe: (2009)

Harina de guayaba rosada (Psidium guajava) como sustituto de la harina de trigo (Triticun sativum) en la elaboración de salchicha vienesa con características funcionales.
de réir: Cuenca Atariguana, Estefania Elizabeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Harina de guayaba rosada (Psidium guajava) como sustituto de la harina de trigo (Triticun sativum) en la elaboración de salchicha vienesa con características funcionales.
de réir: Cuenca Atariguana, Estefania Elizabeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Elaboración de salchicha tipo vienesa utilizando como materia prima carne de cordero blackbelly, para la población del coca
de réir: Chito Ases, Alfonso Nazareno
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Elaboración de salchicha tipo vienesa utilizando carne de pescado picuda mediante el control de tiempo y temperatura de escaldado, en la UTE Santo Domingo 2009.
de réir: Murillo Garcia, Diana Isabel
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Elaboración de salchicha tipo vienesa utilizando carne de pescado picuda mediante el control de tiempo y temperatura de escaldado, en la UTE Santo Domingo 2009.
de réir: Murillo Garcia, Diana Isabel
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Evaluación fisicoquímica y sensorial en salchichas tipo Frankfurt elaboradas a base de harina de Pisum sativum (Arveja)
de réir: Llanos Loja Héctor Fernando
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Evaluación de larvas de rhynchophorus palmarum l., como materia prima en la elaboración de salchichas tipo vienesa
de réir: Sarabia Guevara, Diego Abelardo
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)

Utilización del Ácido Láctico ( 01, 0.3 y 0.5% ) en la Elaboración de Salchicha Vienesa Familiar para Disminuir los Niveles de Nitrito Residual en la Planta de Alimentos Don Diego
de réir: Quingatuña Unapanta, Paulina del Rocío
Foilsithe / Cruthaithe: (2009)

Utilización de la planta de oca (Oxalis Tuberosa) como ingrediente antioxidante en salchichas vienesas
de réir: Muyolema Villacis, Dangely Leonela
Foilsithe / Cruthaithe: (2025)

Evaluación de cuatro Niveles ( 1.25, 2.5, 3.75 y 5.0) de Fécula de Maíz en la Elaboración de Salchicha Vienesa
de réir: Martínez Borja, Nelson Rolando
Foilsithe / Cruthaithe: (2004)

Evaluación de tres Niveles de Carragenato en la Elaboración de Chuletas de Cerdo Curada y Ahumada
de réir: Ruiz Mármol, Hernán Patricio
Foilsithe / Cruthaithe: (2002)

Desarrollo y caracterización de una salchicha tipo FRANKFURT a base de carne de res y pollo.
de réir: Arias Viteri, Mónica Ninibeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Elaboración de salchicha de pollo en reemplazo de la grasa de cerdo por crema de leche pasteurizada
de réir: Carrillo Ñauñay, Vanesa Lisseth
Foilsithe / Cruthaithe: (2025)

Evaluación del efecto de la incorporación de Quinoa (Chenopodium quinoa) y soja (Glycine Max) en harina, sobre las características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas en la elaboración de la salchicha de pollo
de réir: Muñoz Zambrano, Narcisa Yolanda
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Estudio de prefactibilidad para la elaboración de salchichas con harina de quinua, en la empresa "Carnes Selectas Don Dick"
de réir: Benalcazar Proaño, Jacqueline Patricia
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Estudio de prefactibilidad para la elaboración de salchichas con harina de quinua, en la empresa "Carnes Selectas Don Dick"
de réir: Benalcazar Proaño, Jacqueline Patricia
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Elaboración de salchicha escaldada “FISH EMBUTIDOS”
de réir: Caiza Gómez, Liz Mercedes
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Elaboración de salchicha escaldada “FISH EMBUTIDOS”
de réir: Caiza Gómez, Liz Mercedes
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Utilización de la harina de quinua (Chenopodium quinoa) como extensor cárnico en la elaboración de salchicha de cuy (Cavia porcellus).
de réir: Chacha Cajilema, Nelson Enrique
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Evaluación de la calidad de la salchicha elaborada con carne de cuy (Cavia porcellus) y variuos niveles de harina de haba (Vicia faba)
de réir: Álvarez Villagómez, Jesennia de Lourdes
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Determinación del contenido de nitritos en salchichas comercializadas en los mercados del centro norte de Quito provincia de Pichincha
de réir: Robalino Puente, Jenny Adriana
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Elaboración del charqui a partir de carne de res
de réir: Calle Calle, Jaime Marcelo
Foilsithe / Cruthaithe: (1994)

Utilización de la carne de conejo y pollo en la elaboración de salchicha Frankfurt
de réir: Albuja Sanchez, María Fernanda
Foilsithe / Cruthaithe: (2005)

Industrialización acuícola; salchicha doña Tilapia.
de réir: Ortiz Narváez, Verónica Elizabeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Industrialización acuícola; salchicha doña Tilapia.
de réir: Ortiz Narváez, Verónica Elizabeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Obtención del Citrato de Calcio de la Cáscara de Huevo y su Utilización en Diferentes Dosis ( 0.1, 0.2, 0.3 %) para la Elaboración de Salchichas Frankfurt
de réir: Guzmán Acán, Fabricio Armando
Foilsithe / Cruthaithe: (2009)

Elaboración de salchicha tipo frankfurt utilizando carne de pato (pekín) y pollo (broiler) con almidón de papa (solanum tuberosum)
de réir: Marroquín Cerón, Tatiana Del Carmen
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Las buenas prácticas de manufactura (BPM) y su incidencia en el consumo de carne de res en los mercados públicos o municipales de la ciudad de Santo Domingo.
de réir: Andrade Albán, Ángel Leonardo
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Comparación de la caracterización nutricional de las Harinas de Arveja Fresca, Escaldada y Germinada
de réir: Plúas Ramírez, Lilian Ninoska
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Construcción de un molino para carne y elaboración de salchichas a partir de carne de pollo
de réir: Herrera Quiroz, Jose Edison
Foilsithe / Cruthaithe: (2005)

Construcción de un molino para carne y elaboración de salchichas a partir de carne de pollo
de réir: Herrera Quiroz, Jose Edison
Foilsithe / Cruthaithe: (2005)

Utilización de Carragenina en Diferentes Niveles (0.5, 1.0 y 1.5 por ciento) para la Elaboración de Mortadela
de réir: Auquilla Copa, Carlos Armando
Foilsithe / Cruthaithe: (2003)

"Elaboración de salchicha mixta a base de masa de plátano verde dominico (musa paradisiaca) y carne de cerdo con grasa, en la ciudad de Santo Domingo"
de réir: Campos Rosero, Aida
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)