Utilización de la uva de monte (pourouma cecropiifolia) y su introducción en el área de mixiología de la escuela de Gastronomía. ESPOCH 2013
El presente trabajo de investigación se realizó en PROVICENTRO cantón Chambo provincia de Chimborazo y tuvo como finalidad la creación de un nuevo licor al que se le domino LICOR DE UVA DE MONTE, usando alcohol potable el mismo que aporto un balance neutro al combinarse con la uva de monte (pourouma...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | bachelorThesis |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
2015
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10444 |
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Agregar Etiqueta | Sumario: | El presente trabajo de investigación se realizó en PROVICENTRO cantón Chambo provincia de Chimborazo y tuvo como finalidad la creación de un nuevo licor al que se le domino LICOR DE UVA DE MONTE, usando alcohol potable el mismo que aporto un balance neutro al combinarse con la uva de monte (pourouma cecropiifolia), y es permisible para su trabajo. Para establecer la fórmula correcta en la elaboración de LICOR DE UVA DE MONTE existieron variaciones favorables en proporciones de pulpa y alcohol; así como también en la selección del fruto para las concentraciones adecuadas hasta obtener una composición estable de 50% pulpa y 50% alcohol potable, se realizó las pruebas a nivel piloto donde se controló la estabilidad del licor, la homogeneidad del mismo, observando los cambios que se presentaron en el transcurso del tiempo, posteriormente se realizó el análisis físico químico donde se escogió la formulación que presentó las mejores características; físicas, químicas, sensoriales y de duración según las normas NTE INEN 0370:94 Bebidas alcohólicas. Anisado. Requisitos sector alimentos. El resultado del análisis muestra un producto; color café, olor y sabor característico y aspecto líquido durante todo el periodo de análisis lo cual nos indica que conservo sus proporciones organolépticas además del cumplimiento según las normas antes mencionadas. Esta investigación es de diseño experimental y como objetivo crear y dar a conocer una bebida alcohólica única, exótica y novedosa. El test de evaluación sensorial demostró que existe una acogida del 67% del licor de uva de monte y un 80% en los cocteles, comprobando así que LICOR DE UVA DE MONTE puede representar un aporte novedoso y con un gran potencial en el ámbito de la mixiologia y un aporte económico sustentable. |
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