Evaluación del estado sanitario de la carne de bovinos faenados en el camal de Guamote.

En la presente investigación tuvo como objetivo la evaluación del estado sanitario de la carne de bovinos faenados en el camal de Guamote, para el cumplimiento de este estudio se consideró tres fases: La primera fue la evaluación del cumplimiento de los parámetros contemplados en la ley de mataderos del año 2016 del registro oficial Nº 502, esta evaluación se realizó mediante la aplicación de un check list de cumplimiento, la segunda fase de este estudio correspondió a la evaluación de la calidad microbiológica de las canales de los bovinos faenados en el establecimiento, para lo cual se realizaron estudios de laboratorios y la tercera fase correspondió a la elaboración del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimiento Operacional Estandarizados de Saneamiento (POES), en conjunto a la capacitación del personal que labora en el camal, todo esto con el objetivo de que sea aplicado en camal Municipal. Los resultados registraron un cumplimiento inicial de 78,85%, en los parámetros establecidos por las normativas vigentes, luego de la implementación de BPM y POES este valor alcanzó a 92,26%, es decir incrementó un 13,41%, por lo que podemos concluir que el camal Municipal del cantón Guamote posterior a este estudio beneficia carnes en canal de mejores condiciones sanitarias para los consumidores, por ello se recomienda mantener los cambios implementados en esta investigación.

• Hoofdauteur: Carguachi Delgado, Freddy Dario (author)
• Formaat: bachelorThesis
• Taal: spa
• Gepubliceerd in: 2022
• Onderwerpen: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS AGROPECUARIAS; PRODUCCIÓN ALIMENTARIA; BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM); PROCEDIMIENTO OPERACIONAL ESTANDARIZADO DE SANEAMIENTO (POES)
• Online toegang: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/18108