Evaluación microbiológica de camarones comercializados en el mercado Mayorista y Condamine de la ciudad de Riobamba
El presente estudio se centró en evaluar la calidad microbiológica del camarón comercializado en los mercados Mayorista y Condamine en la ciudad de Riobamba. La metodología utilizada fue con un enfoque cuantitativo, con un diseño no experimental porque no se manipularon variables, y longitudinal por...
保存先:
| 第一著者: | |
|---|---|
| フォーマット: | bachelorThesis |
| 言語: | spa |
| 出版事項: |
2025
|
| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/24110 |
| タグ: |
タグ追加
タグなし, このレコードへの初めてのタグを付けませんか!
|
タグ追加 | 要約: | El presente estudio se centró en evaluar la calidad microbiológica del camarón comercializado en los mercados Mayorista y Condamine en la ciudad de Riobamba. La metodología utilizada fue con un enfoque cuantitativo, con un diseño no experimental porque no se manipularon variables, y longitudinal porque las muestras se tomaron en dos intervalos de tiempo. La población de estudio constituyó muestras de camarón crudo procedentes de 5 puntos de venta, que se recolectaron de manera aleatoria y por duplicado mediante un estudio de campo. Para la cuantificación de Staphylococcus aureus, E. coli, aerobios mesófilos y coliformes se utilizó placas MicroFast para su conteo. Además, se empleó el método tradicional para la identificación de Salmonella spp y Vibrio parahaemolyticus implementando pruebas bioquímicas con la finalidad de identificar el tipo de especies aisladas. Los resultados muestran gran contaminación de Staphylococcus aureus (4,9x103 UFC/g), aerobios mesófilos (4,9x106 UFC/g), coliformes (5,3x103 UFC/g) con posible presencia de Salmonella spp y Vibrio parahaemolyticus, cumpliendo únicamente con el requisito de E. coli (no existieron conteos de UFC) en base a la NTE INEN 456:2013, así también se ejecutó el análisis ANOVA con la opción de un solo factor determinando que las cantidades de UFC para Staphylococcus aureus, Aerobios mesófilos y coliformes difieren significativamente de forma estadística. Concluyendo así que los camarones que se expende en los puntos de venta del mercado Mayorista y Condamine no son de buena calidad, ya que presentan alta contaminación microbiológica debido a las malas prácticas de higiene y a un almacenamiento inadecuado antes y durante su comercialización lo que significa que estos productos son susceptibles de producir enfermedades de transmisión alimentaria (ETAs) que ponen en riesgo la salud de sus consumidores y se convierten en un problema de salud pública. |
|---|