Propuesta gastronómica y evaluación sensorial a base de carne de pavo para el restaurante Fogón del Puente de la ciudad de Riobamba 2013
La presente investigación se realizó una propuesta gastronómica y evaluación sensorial a base de carne de pavo para el restaurante Fogón del Puente de la ciudad de Riobamba, donde sedesarrolló 13 nuevas y diversas alternativas gastronómicas, en la cual se desarrolló procesos de estandarización de re...
Kaydedildi:
| Yazar: | |
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| Materyal Türü: | bachelorThesis |
| Dil: | spa |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
2013
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| Konular: | |
| Online Erişim: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9638 |
| Etiketler: |
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Etiketle | Özet: | La presente investigación se realizó una propuesta gastronómica y evaluación sensorial a base de carne de pavo para el restaurante Fogón del Puente de la ciudad de Riobamba, donde sedesarrolló 13 nuevas y diversas alternativas gastronómicas, en la cual se desarrolló procesos de estandarización de recetas, enfocada a la optimización de la calidad en el servicio, la población de estudio fue 42 clientes y profesionales en la rama gastronómica. En la Evaluación Sensorial, se calificó en porcentaje en la escala numérica 7, 8 y 9, siendo 9 “Me agrada totalmente”, 8 “me agrada mucho”; el sabor, el nivel de sal alcanzan el 33,33% con escala 9, mientras que el color alcanza el 50% en rango 9 el olor es 41,6% de rango 8 y la porción individual es 66,67%. El impacto que tuvo la propuesta gastronómica a base de carne de pavo para el restaurante es satisfactorio por la diversificación y aceptabilidad por parte de los clientes y profesores lo cual se propone utilizar la propuesta para introducir nuevas alternativas gastronómicas dentro del restaurante. |
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