Caracterización nutricional y funcional del noni y su aplicación en la industria alimentaria.
La presente investigación se realizó con el objetivo de conocer las características nutricionales y funcionales del noni (Morinda citrifolia L) y su aplicación en la industria alimentaria, para lo cual se recopiló fuentes bibliográficas primarias y secundarias con la finalidad de realizar un estudio...
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| מחבר ראשי: | |
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| פורמט: | bachelorThesis |
| שפה: | spa |
| יצא לאור: |
2021
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| נושאים: | |
| גישה מקוונת: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/17063 |
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הוספת תג | סיכום: | La presente investigación se realizó con el objetivo de conocer las características nutricionales y funcionales del noni (Morinda citrifolia L) y su aplicación en la industria alimentaria, para lo cual se recopiló fuentes bibliográficas primarias y secundarias con la finalidad de realizar un estudio comparativo de diversos autores que han emitido sus resultados sobre las bondades, morfología, composición química y usos en la industria alimentaria del noni. Se determinó la composición nutricional y funcional en el fruto del noni con un valor promedio de Humedad 89.97%, Fibra 5.19%, Sólidos solubles 8.31 Grado Brix, pH 4.0, Vitamina C 195 mg/100g. Los metabolitos secundarios más frecuentes que se encontraron son: taninos, quinonas, flavonoides, aminoácidos, triterpenos y azúcares reductores, que tienen efecto desinflamatorio, analgésico, antiparasitario, anticancerígeno y antimicrobiano. Los principales productos funcionales que se elaboran en la industria alimenticia a partir del noni son bebidas, frescas o fermentadas, noni en polvo, aceite, aromas, confitería entre otras, aportando a la economía y brindando productos que benefician la salud del consumidor. Por lo que, se recomienda difundir los resultados de la presente investigación bibliográfica que constituye una fuente amplia de conocimientos sobre las bondades del fruto del noni. |
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