Elaboración y valoración biológica de harina de queso en base a material de reproceso en Industria Lechera Floralp S.A.

Para la elaboración y valoración biológica de harina de queso en base a material de reproceso, se realizó el trabajo experimental, análisis físico-químicos y microbiológicos en Industria Lechera FLORALP S.A., ubicada en la provincia de Imbabura, en la empresa se obtuvo la materia prima, mientras que los análisis proximales se efectuaron en el Laboratorio de Bromatología de la ESPOCH. Se evaluó la obtención de harina de queso utilizando como materia prima quesos de rechazo que no califican a comercialización, bajas por reproceso y aquellos considerados no viables para el consumo directamente, se dividieron en: Fundido: de baja del proceso, rusty, remanente, Cheddar, Holandés y Parmesano, los mismos que fueron sometidos a dos tipos de secados (natural y en horno con circulación de aire), se consideró dos factores de evaluación, Factor A al tipo de materia prima y el Factor B a los procesos de secado, empleándose un total de 24 unidades experimentales, desglosadas en 6 tipos de materia prima, 2 procesos de secado y dos repeticiones por cada combinación (6 x 2 x 2).Los resultados obtenidos como los factores de valoración microbiológicas de la harina de queso se evalúa de acuerdo a las normas vigentes en el país como INEN-ISO que son organizaciones de estandarización a nivel internacional. Se recomienda practicar esta investigación no solo en la industria lechera FLORALP S.A, sino a nivel nacional, debido a que esta investigación permite reprocesar materias primas consideradas rechazos, en un subproducto altamente proteico y apto para el consumo humano y animal.

• Autor principal: Ñacato Ñacato, Luis Andrés (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2010
• Assuntos: VALORACION BIOLOGICA; HARINA DE QUESO; INDUSTRIA LECHERA FLORALP; CARAQUI (BARRIO); IBARRA (CANTON); IMBABURA (PROVINCIA)
• Acesso em linha: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3844