Implementación de la Metodología DMAIC en el proceso productivo de chocolate amargo en la Asociación de Productores de Cacao de Arosemena Tola Tsatsayaku
El objetivo del presente trabajo de titulación fue implementar la metodología DMAIC en el proceso productivo de chocolate amargo en la Asociación de Productores de cacao de Arosemena Tola TSATSAYAKU. Inició con la etapa de definición, donde, con la carta del proyecto, se determinó que la presencia d...
-д хадгалсан:
| Үндсэн зохиолч: | |
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| Формат: | bachelorThesis |
| Хэл сонгох: | spa |
| Хэвлэсэн: |
2023
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| Нөхцлүүд: | |
| Онлайн хандалт: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/19055 |
| Шошгууд: |
Шошго нэмэх
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Шошго нэмэх | Тойм: | El objetivo del presente trabajo de titulación fue implementar la metodología DMAIC en el proceso productivo de chocolate amargo en la Asociación de Productores de cacao de Arosemena Tola TSATSAYAKU. Inició con la etapa de definición, donde, con la carta del proyecto, se determinó que la presencia de grumos en las barras de chocolate amargo de 250 g era la principal problemática, seguidamente en la etapa de medición, se registraron los datos del tamaño de la partícula de chocolate amargo, luego en la fase de análisis se utilizó las siguientes herramientas: 5 porqués, diagrama Ishikawa, matriz causa efecto, diagrama de Pareto y análisis de varianza, con el fin de determinar los factores más influyentes de la problemática. Después, en la etapa de mejora se determinó que el mejor tratamiento para elaborar un producto con menor presencia de grumos es: utilizar la cantidad de 24 Kg de nibs (grano de cacao triturado y sin cáscara), con las mangueras de succión nuevas y mediante el método de elaboración de Kimberly. Por último, en la fase de control, se registraron datos del tamaño de la partícula de chocolate amargo, en donde mediante las cartas de control se observó que el proceso era estable. Como resultado se obtuvo una reducción del 46% de los grumos, y a su vez la mayor parte del tamaño de partícula de chocolate amargo cumplió con los límites establecidos por la asociación. Se concluyó que hay tres factores principales para reducir la presencia de grumos: falta de destreza del operador, mangueras de succión dañadas y cascarillas de cacao. Para la elaborar un producto de calidad se debe basar en los resultados obtenidos en la fase de análisis, así como también se debe considerar el plan de control realizado para mantener a través del tiempo la mejora implementada. |
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