Comparación de harina de chocho (Lupinus Mutabilis Sweet) deshidratada y liofilizada, para la elaboración de pan artesanal

El objetivo del presente trabajo de titulación fue realizar la comparación de dos tipos de harina de chocho obtenidos por dos métodos: el método de deshidratación o calor concentrado y el método de liofilización o deshidrocongelacion. Para la obtención de las harinas se trabajó con 500 gr de chocho...

• প্রধান লেখক: Ponce Pinos, Sandra Paola (author)
• বিন্যাস: bachelorThesis
• ভাষা: spa
• প্রকাশিত: 2018
• বিষয়গুলি: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; LEGUMINOSAS; CHOCHO (Lupinus Mutabilis Sweet); DESHIDRATACION; LIOFILIZACION; HARINA DE CHOCHO; PAN ARTESANAL; PANIFICACIÓN
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