Comparación de harina de chocho (Lupinus Mutabilis Sweet) deshidratada y liofilizada, para la elaboración de pan artesanal

El objetivo del presente trabajo de titulación fue realizar la comparación de dos tipos de harina de chocho obtenidos por dos métodos: el método de deshidratación o calor concentrado y el método de liofilización o deshidrocongelacion. Para la obtención de las harinas se trabajó con 500 gr de chocho...

• Auteur principal: Ponce Pinos, Sandra Paola (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2018
• Sujets: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; LEGUMINOSAS; CHOCHO (Lupinus Mutabilis Sweet); DESHIDRATACION; LIOFILIZACION; HARINA DE CHOCHO; PAN ARTESANAL; PANIFICACIÓN
• Accès en ligne: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11691