Comparación de harina de chocho (Lupinus Mutabilis Sweet) deshidratada y liofilizada, para la elaboración de pan artesanal

Comparación de harina de chocho (Lupinus Mutabilis Sweet) deshidratada y liofilizada, para la elaboración de pan artesanal

El objetivo del presente trabajo de titulación fue realizar la comparación de dos tipos de harina de chocho obtenidos por dos métodos: el método de deshidratación o calor concentrado y el método de liofilización o deshidrocongelacion. Para la obtención de las harinas se trabajó con 500 gr de chocho...

Descrición completa

Gardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor Principal: Ponce Pinos, Sandra Paola (author)
Formato: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicado: 2018
Subjects:
TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS
GASTRONOMÍA
LEGUMINOSAS
CHOCHO (Lupinus Mutabilis Sweet)
DESHIDRATACION
LIOFILIZACION
HARINA DE CHOCHO
PAN ARTESANAL
PANIFICACIÓN
Acceso en liña:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11691
Tags: Engadir etiqueta
Sen Etiquetas, Sexa o primeiro en etiquetar este rexistro!

Internet

https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11691

Títulos similares