Comparación de harina de chocho (Lupinus Mutabilis Sweet) deshidratada y liofilizada, para la elaboración de pan artesanal

El objetivo del presente trabajo de titulación fue realizar la comparación de dos tipos de harina de chocho obtenidos por dos métodos: el método de deshidratación o calor concentrado y el método de liofilización o deshidrocongelacion. Para la obtención de las harinas se trabajó con 500 gr de chocho...

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Auteur principal: Ponce Pinos, Sandra Paola (author)
Format: bachelorThesis
Langue:spa
Publié: 2018
Sujets:
Accès en ligne:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11691
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