Elaboración de queso fresco con adición de espirulina (Arthospira Platensis) como alimento funcional.

Elaboración de queso fresco con adición de espirulina (Arthospira Platensis) como alimento funcional.

El objetivo de este trabajo fue elaborar quesos frescos suplementados con espirulina (Arthospira Platensis) como alimento funcional, para lo cual se crearon unas composiciones utilizando diferentes niveles (1, 3, 5) % de espirulina, sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales, comp...

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Main Author: Salazar Vega, Ercilia Lorena (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2023
Subjects:
TECNOLOGÍA Y CIENCIAS AGROPECUARIAS
PRODUCCIÓN ALIMENTARIA
ESPIRULINA
PROTEÍNAS
Online Access:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/18791
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