Elaboración de cerveza artesanal utilizando como clarificante la enzima proteolítica obtenida del toronche.

Elaboración de cerveza artesanal utilizando como clarificante la enzima proteolítica obtenida del toronche.

El trabajo tuvo como objetivos conocer las características fisicoquímicas del fruto toronche (Vasconcellea Stipulata) y determinar el mejor tratamiento de la Cerveza Artesanal tipo Golden Ale utilizando diferentes niveles de (0, 0.5, 1.0, y 1.5 g) de la enzima proteolítica del toronche mismos que fu...

Fuld beskrivelse

Saved in:

Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Carrera Zavala, Christian Giovanni (author)
Format:	bachelorThesis
Sprog:	spa
Udgivet:	2022
Fag:	TECNOLOGÍA Y CIENCIAS AGROPECUARIAS PRODUCCIÓN ALIMENTARIA FRUTO TORONCHE (Vasconcellea Stipulata) ENZIMAS PROTEOLÍTICAS
Online adgang:	https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/18779
Tags:	Tilføj Tag Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!

Lignende værker

Evaluación de las propiedades del toronche (Vasconcellea Stipulata) como ablandador de carnes de res
af: Moreano Guamangallo, Marjiury Celina
Udgivet: (2019)

Determinación de la actividad proteolítica de la enzima bromelina obtenida de la corteza de Ananas comosus, sobre extracto acuoso de carne
af: Del Pezo Solís, Katherin Abigail
Udgivet: (2018)

Evaluación de la actividad de enzimas proteolíticas mediante su aplicación en la industria quesera.
af: Bermeo Berrones, Josselin Gabriela
Udgivet: (2020)

Evaluación de la actividad proteolítica de bacterias aisladas de leche cruda, pasteurizada y procesada por tratamiento de ultra alta temperatura (UHT)
af: Molina Morales, Erika Alexandra
Udgivet: (2023)

Extracción y estudio comparativo de las enzimas proteolíticas del fruto toronche (carica-stipulata) y de la papaya (carica-papaya) y su aplicación en la industria alimenticia
af: Aguirre, E.
Udgivet: (2009)

Estudio del proceso de obtención de proteína hidrolizada a partir de subproductos del (Arapaima gigas) Paiche, utilizando distintas enzimas proteolíticas en el acondicionamiento de hidrólisis.
af: Murillo Samaniego, Jessica Mishell
Udgivet: (2025)

Extracción e inmovilización de enzimas proteoliticas de tres tipos de frutas mediante dos métodos y su aplicación en la industria alimentaria, en el laboratorio de biotecnología de la Universidad Estatal de Bolívar
af: García Pazmiño, María Eugenia
Udgivet: (2013)

Estudio de la variación de la actividad enzimática proteolítica del látex del babaco (Vasconcellea heilbornii cv babaco) en función de la edad del fruto
af: Acosta Jaya, Rodrigo Mauricio
Udgivet: (2011)

Estudio del toronche propiedades nutricionales y aplicación en la gastronomía
af: Fernandez Collaguazo, Diana Carolina
Udgivet: (2013)

Estudio del toronche propiedades nutricionales y aplicación en la gastronomía
af: Fernandez Collaguazo, Diana Carolina
Udgivet: (2013)

Estudio de temperaturas, tiempos de secado y grados de maduración de la fruta de toronche (Vasconcellea stipulata B.) para la elaboración de un té en la UTE Santo Domingo 2009.
af: Fernandez Lliguin, Veronica Alexandra
Udgivet: (2011)

Estudio de temperaturas, tiempos de secado y grados de maduración de la fruta de toronche (Vasconcellea stipulata B.) para la elaboración de un té en la UTE Santo Domingo 2009.
af: Fernandez Lliguin, Veronica Alexandra
Udgivet: (2011)

Obtención de un hidrolizado de proteína de Aequindens rivulatus (Vieja Azul), utilizando enzimas proteolíticas, Machala , 2014.
af: Ortega Sánchez, Giovanny Patricio
Udgivet: (2015)

Obtención de un hidrolizado de proteína de Aequindens rivulatus (Vieja Azul), utilizando enzimas proteolíticas, Machala , 2014.
af: Ortega Sánchez, Giovanny Patricio
Udgivet: (2015)

Digestibilidad in situ y valor nutricional de la estrella africana (Cynodon nlemfluensis) en 4 diferentes edades de cosecha en el trópico seco de la provincia de Manabí
af: Velásquez Zambrano, Edwin Darío
Udgivet: (2018)

Evaluación prospectiva de la actividad lipolítica y proteolítica en bacterias de las aguas termales de los Ilinizas, provincia de Cotopaxi.
af: López Almeida, Jocelyne Vanessa
Udgivet: (2018)

Evaluación de la actividad coagulante de cuajos de diferente origen a distintas condiciones de pH
af: Fajardo Bermeo, Johanna Maricela
Udgivet: (2024)

Obtención de una bebida fermentada de naranja (Citrus sinensis) aplicando la enzima peptinasa (PEC-600) como clarificante
af: Remache Castillo, Haideé Estefanía
Udgivet: (2015)

Estudio del proceso de obtención de colágeno a partir de subproductos del (Arapaima gigas) Paiche, utilizando distintas enzimas proteolíticas en el acondicionamiento de hidrólisis.
af: Barreto Zapata, Genesis Mariana
Udgivet: (2025)

Elaboración y caracterización de vino de Arazá (Eugenia Stipitata) utilizando enzimas proteoliticas (Papaina) como agente clarificante, Machala 2014.
af: Gadvay Yambay, Edgar Patricio
Udgivet: (2015)

Elaboración y caracterización de vino de Arazá (Eugenia Stipitata) utilizando enzimas proteoliticas (Papaina) como agente clarificante, Machala 2014.
af: Gadvay Yambay, Edgar Patricio
Udgivet: (2015)

Valoracionj porcentual de los alelos del sistema KIDD mediante la tipificacion sanguinea directa en usuarios que acuden al servico del laboratorio clinico del hospital civil de Alausí durante el periodo Mayo-Agosto del 2010.
af: Chacha Miranda, Nelly Marlene
Udgivet: (2010)

Evaluation of the proteolytic capacity of pitahaya peel extract as a function of time
af: Erazo Muriel, Ana Liset
Udgivet: (2025)

El uso de la enzima transglutaminasa en productos cárnicos
af: Benavides Mendoza, Karen Lizeth
Udgivet: (2018)

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE DULCE DE TORONCHE, EN LA CIUDAD DE LOJA
af: Reinoso Patiño, Irene Andreina
Udgivet: (2016)

Efecto de la adición de una mezcla de Bromelina y Papaína sobre ciertas características físico químicas de la carne vacuna.
af: Marrasquin Briones, Ruddy Raquel
Udgivet: (2016)

Extracción, purificación parcial y secado de la enzima bromelina obtenida a partir del corazón de la piña (ananas comosus)
af: Espol
Udgivet: (2013)

Actividad proteolítica de extractos enzimáticos provenientes de especies vegetales y su aplicación en la clarificación de jugos de frutas
af: Andrade Silva, Adriana Elizabeth
Udgivet: (2011)

Evaluación de dietas balanceadas utilizando enzimas proteoliticas y energéticas (Avizyme 15020, 250, 500 y 750gr/tm) en la alimentación de pollos Broiler en la etapa de crecimiento y engorde en el cantón Ambato provincia de Tungurahua
af: Álvarez Guerrero, Cesar David
Udgivet: (2014)

Estudio bioquímico de la adición de prolina en la germinación de Vasconcellea pubescens.
af: Castellanos Palacios, Paola Mishelle
Udgivet: (2024)

Elaboración de salami madurado con aplicación de enzima transglutaminasa
af: Gallegos Calderon, Andrea Carolina
Udgivet: (2013)

Elaboración de salami madurado con aplicación de enzima transglutaminasa
af: Gallegos Calderon, Andrea Carolina
Udgivet: (2013)

Extracción, purificación parcial y secado de la enzima bromelina obtenida a partir del corazón de la piña (ananas comosus)
af: Quinde Fuentes, Carmina Stefania
Udgivet: (2013)

Determinación de dosis de enzimas y tiempos óptimos de hidrólisis para mejorar la digestibilidad de las proteínas obtenidas de residuos de pescado
af: Lavid Navarrete, Evelyn Consuelo
Udgivet: (2019)

Determinación de dosis de enzimas y tiempos óptimos de hidrólisis para mejorar la digestibilidad de las proteínas obtenidas de residuos de pescado
af: Lavid Navarrete, Evelyn Consuelo
Udgivet: (2019)

Análisis de la variabilidad genética de los frutales andinos de la familia caricaceae en la cuenca baja del río Chambo, mediante descriptores morfológicos carpológicos.
af: Guamán Sánchez, María José
Udgivet: (2022)

Estudio de la diversidad genética del género Vasconcellea (Brassicales: Caricaceae) en tres provincias de la Sierra Norte del Ecuador
af: Salas Herrera, Manuela Emilia
Udgivet: (2021)

Obtención de pectinasas por fermentación en estado sólido, utilizando distintas fuentes de carbono para su aplicación como clarificante en la industria licorera
af: Lozano Avalos, Lisbeth Stefany
Udgivet: (2024)

Evaluación de enzima biodegradadora de HAP'S obtenida a partir del micelio de hongos agaricoides
af: Gortaire Oleas, Jorge André
Udgivet: (2015)

Cepas de trichoderma spp. aisladas de la rizósfera del babaco (Vasconcellea heilbornii var. pentagona) en el sur del Ecuador
af: Villa Jaramillo, Verónica Elizabeth
Udgivet: (2015)