Elaboración de galletas integrales en bases a okara y miel de caña de azúcar
Para la elaboración de galletas integrales en base a okara y miel de caña, se utilizó 10, 20 y 30% de okara (factor A), y tres niveles de miel de caña (15, 20 y 25%) (factor B), con seis repeticiones por cada tratamiento distribuidos bajo un diseño completamente al azar con arreglo bifactorial. Se e...
Збережено в:
| Автор: | |
|---|---|
| Формат: | bachelorThesis |
| Мова: | spa |
| Опубліковано: |
2015
|
| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/6110 |
| Теги: |
Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|
Додати тег | Резюме: | Para la elaboración de galletas integrales en base a okara y miel de caña, se utilizó 10, 20 y 30% de okara (factor A), y tres niveles de miel de caña (15, 20 y 25%) (factor B), con seis repeticiones por cada tratamiento distribuidos bajo un diseño completamente al azar con arreglo bifactorial. Se estableció que el contenido proteico no presentó diferencias estadísticas (P>0,05), siendo el mayor valor el 30% de okara con media de 12,01% + 0.55 y los valores más bajos se presentaron en los tratamiento 0% de okara presentando una media de 10,60% + 0.55 respectivamente; por otro lado el contenido de fibra dietética estuvo en el rango de 1,15 a 1,54% para los diferentes niveles de okara. En cuanto al análisis sensorial no se encontraron diferencias significativas (P>0,05); la mezcla con una proporción de 20% okara con 25% de miel de caña obtuvo la mayor aceptación global por parte del consumidor los resultados de los análisis microbiológicos de todos los tratamientos se encuentran dentro de rango establecidos según las normas INEN 2085. El costo de producción más bajo es de (5,74 por Kg) este valor pertenece (0% Okara y el 15%miel de caña); al incrementar los niveles de caña en los demás tratamientos el costo de producción aumentó considerablemente. |
|---|