Elaboración de un snack de carne de res con proteína vegetal hidrolizada como potenciadora del sabor.

El objetivo de la presente investigación fue elaborar un snack de carne de res con proteína vegetal hidrolizada (PVH) como potenciadora del sabor, para lo cual se utilizaron salonillo y diferentes tratamientos (0.6, 1.2 y 1.8% de PVH) con cuatro repeticiones por cada uno y se evaluaron frente a un t...

• Hovedforfatter: Castro Fernández, Mishell Andrea (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2023
• Fag: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS AGROPECUARIAS; PRODUCCIÓN ALIMENTARIA; PROTEINA VEGETAL HIDROLIZADA; SNACK DE CARNE
• Online adgang: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/19087