Elaboración de un snack de carne de res con proteína vegetal hidrolizada como potenciadora del sabor.

Elaboración de un snack de carne de res con proteína vegetal hidrolizada como potenciadora del sabor.

El objetivo de la presente investigación fue elaborar un snack de carne de res con proteína vegetal hidrolizada (PVH) como potenciadora del sabor, para lo cual se utilizaron salonillo y diferentes tratamientos (0.6, 1.2 y 1.8% de PVH) con cuatro repeticiones por cada uno y se evaluaron frente a un t...

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Main Author: Castro Fernández, Mishell Andrea (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2023
Subjects:
TECNOLOGÍA Y CIENCIAS AGROPECUARIAS
PRODUCCIÓN ALIMENTARIA
PROTEINA VEGETAL HIDROLIZADA
SNACK DE CARNE
Online Access:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/19087
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