Reemplazo de Ácido Acético por Ácido Ascórbico en la Elaboración de Caramelo Soplado para Postres. Quito 2011

Determinar la dosificación de ácido ascórbico para la elaboración de caramelo soplado para postres a través de la comprobación de la formula estándar de caramelo soplado para postres y proceso cronológico detallado para la elaboración de la figura, para la optimización de recursos con la adecuada co...

• Үндсэн зохиолч: Marín Parra, Inés Mariana (author)
• Формат: bachelorThesis
• Хэл сонгох: spa
• Хэвлэсэн: 2011
• Нөхцлүүд: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; ÁCIDO ACÉTICO; ÁCIDO ASCORBICO; CARAMELO SOPLADO; REPOSTERÍA
• Онлайн хандалт: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9433