Propuesta gastronómica con la implementación de comida típica ancestral de la región sierra en el servicio de catering Hispano Buffet, de la ciudad de Riobamba 2013
En este trabajo de tesis, tuvo como principal objetivo elaborar una propuesta gastronómica para el servicio de Catering y eventos “Hispano Buffet´s” de la ciudad de Riobamba, en el cual se implementaron menús con alternativas de recetas típicas ancestrales de la Sierra ecuatoriana existentes y la cr...
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| Autor principal: | |
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| Publicat: |
2014
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| Matèries: | |
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| description | En este trabajo de tesis, tuvo como principal objetivo elaborar una propuesta gastronómica para el servicio de Catering y eventos “Hispano Buffet´s” de la ciudad de Riobamba, en el cual se implementaron menús con alternativas de recetas típicas ancestrales de la Sierra ecuatoriana existentes y la creación de nuevas preparaciones, en la categoría de entradas, postre, entremeses y bebidas. Para lo cual también se procedió a la creación de un recetario que contenga todos los elementos anteriormente mencionados, y se puedan ofertar en cualquier evento o reunión social. Mediante los resultados arrojados por las encuestas aplicadas a los clientes del establecimiento se pudo determinar, cuáles eran las preferencias alimentarias en cuanto a los productos que tuvieron más aceptación y la utilización que se le dé a cada uno de ellos en preparaciones. De igual manera se pudo determinar cuáles eran sus preferencias en cuanto a la estructuración de un menú. En cuanto a la propuesta tuvo una gran aceptación de parte de los clientes del establecimiento y también contando con el apoyo incondicional del propietario. |
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