Elaboración de deshidratados con fresa (Fragaria vesca) Y UVILLA (Physalis peruviana) recubiertos con chocolate y enriquecidos con probióticos como opción de snack
El estudio se centró en la elaboración de un snack saludable como una alternativa ante los problemas nutricionales existentes en el Ecuador y a la falta de opciones saludables que hay en el mercado, motivo por el cual el objetivo que se planteó fue elaborar deshidratados con fresa y uvilla recubiert...
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| Έκδοση: |
2023
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| description | El estudio se centró en la elaboración de un snack saludable como una alternativa ante los problemas nutricionales existentes en el Ecuador y a la falta de opciones saludables que hay en el mercado, motivo por el cual el objetivo que se planteó fue elaborar deshidratados con fresa y uvilla recubiertos con chocolate y enriquecidos con probióticos como opción de snack. En cuanto a la metodología se realizó un deshidratado total de la fruta mediante un deshidratador batch de 5 bandejas, con respecto al probióticos se obtuvo de manera comercial y se lo encapsulo con almidón de maíz, alginato de sodio y agua bidestilada, para posteriormente ser depositado en la gelatina junto con la fruta deshidratada. Finalmente, el producto final fue recubierto con chocolate y se evaluaron las características nutricionales y microbiológicas. Además, se realizaron análisis organolépticos para determinar el nivel de aceptación del snack por parte de los consumidores y se diseñó el etiquetado nutricional y semafórico para el producto terminado según lo indicado en la normativa ecuatoriana. Los resultados del trabajo indican que el snack es una opción saludable y nutritiva, encontrando que presentan una buena calidad microbiológica y nutricional, y constatando la ausencia de contaminación microbiana patógena en los productos, garantizando así su seguridad alimentaria y su idoneidad para el consumo humano. Además, los análisis organolépticos revelaron que el snack fue bien aceptado por los consumidores en lo que refiere a sabor, color, textura y olor. Asimismo, se diseñó un etiquetado nutricional y semafórico acorde a la normativa ecuatoriana, lo que demuestra el compromiso con la calidad y la transparencia en la información proporcionada a los consumidores. Con lo que se puede concluir que el producto realizado es una buena opción de snack para el público que desee consumir una alternativa más sana. |
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| spelling | Elaboración de deshidratados con fresa (Fragaria vesca) Y UVILLA (Physalis peruviana) recubiertos con chocolate y enriquecidos con probióticos como opción de snackBedón Toalombo, Pablo AndrésBIOQUÍMICA Y FARMACIAMICROBIOLOGÍAALIMENTOS DESHIDRATADOSSNACKPROBIÓTICOORGANOLÉPTICOVALOR NUTRICIONALEl estudio se centró en la elaboración de un snack saludable como una alternativa ante los problemas nutricionales existentes en el Ecuador y a la falta de opciones saludables que hay en el mercado, motivo por el cual el objetivo que se planteó fue elaborar deshidratados con fresa y uvilla recubiertos con chocolate y enriquecidos con probióticos como opción de snack. En cuanto a la metodología se realizó un deshidratado total de la fruta mediante un deshidratador batch de 5 bandejas, con respecto al probióticos se obtuvo de manera comercial y se lo encapsulo con almidón de maíz, alginato de sodio y agua bidestilada, para posteriormente ser depositado en la gelatina junto con la fruta deshidratada. Finalmente, el producto final fue recubierto con chocolate y se evaluaron las características nutricionales y microbiológicas. Además, se realizaron análisis organolépticos para determinar el nivel de aceptación del snack por parte de los consumidores y se diseñó el etiquetado nutricional y semafórico para el producto terminado según lo indicado en la normativa ecuatoriana. Los resultados del trabajo indican que el snack es una opción saludable y nutritiva, encontrando que presentan una buena calidad microbiológica y nutricional, y constatando la ausencia de contaminación microbiana patógena en los productos, garantizando así su seguridad alimentaria y su idoneidad para el consumo humano. Además, los análisis organolépticos revelaron que el snack fue bien aceptado por los consumidores en lo que refiere a sabor, color, textura y olor. Asimismo, se diseñó un etiquetado nutricional y semafórico acorde a la normativa ecuatoriana, lo que demuestra el compromiso con la calidad y la transparencia en la información proporcionada a los consumidores. Con lo que se puede concluir que el producto realizado es una buena opción de snack para el público que desee consumir una alternativa más sana.The research was focused on the development of a healthy snack as an alternative to the existing nutritional problems in Ecuador, and the lack of healthy options in the market. That is why the objective was to develop dehydrated strawberry and grapefruit covered with chocolate, and enriched with probiotics as a snack option. Regarding the methodology, the fruit was totally dehydrated using a 5-tray batch dehydrator. The probiotics were obtained commercially and encapsulated with corn starch, sodium alginate, and double distilled water. This was later put in jelly with the dehydrated fruit. Finally, the final product was covered with chocolate and the nutritional and microbiological characteristics were evaluated. In addition, organoleptic analyses were carried out to determine the level of snack consumer acceptance, and nutritional and traffic light labeling was designed for the final product following Ecuadorian regulations. The results of the work indicate that the snack is a healthy and nutritious option finding that they present good microbiological and nutritional quality. Besides, it was confirmed the absence of pathogenic microbial contamination in the products, thus guaranteeing their food safety and suitability for human consumption. In addition, organoleptic analyses revealed that the snack was well accepted by consumers in terms of taste, color, texture, and smell. Likewise, nutritional and traffic light labeling was designed following Ecuadorian regulations, which demonstrates the commitment to quality and transparency in the information provided to consumers. Thus, it can be concluded that the product is a good snack option for the public who wishes to consume a healthier alternative.Escuela Superior Politécnica de ChimborazoPilamunga Capus, CarlosDalgo Flores, Violeta Maricela2024-06-24T20:28:56Z2026-04-22T18:44:19Z2023-12-08info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfBedón Toalombo, Pablo Andrés. (2023). Elaboración de deshidratados con fresa (Fragaria vesca) Y UVILLA (Physalis peruviana) recubiertos con chocolate y enriquecidos con probióticos como opción de snack. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobambahttps://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/21754spaUDCTFC;56T01301info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/reponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstname:Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstacron:ESPOCH2026-04-22T18:44:19Zoai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/21754Institucionalhttp://dspace.espoch.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espoch.edu.ec/es/http://dspace.espoch.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:17502026-04-22T18:44:19Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo - Escuela Superior Politécnica de Chimborazofalse |
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