Elaboración y caracterización de una biopelícula biodegradable a partir del chayote (Sechium edule) para el uso en alimentos
El presente proyecto de investigación tuvo como objetivo elaborar y caracterizar una película biodegradable a partir del chayote (Sechium edule) para el uso en alimentos. En primera instancia se realizó la extracción de almidón utilizando el método por vía húmeda mediante la aplicación de un diseño...
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| Κύριος συγγραφέας: | |
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| Μορφή: | bachelorThesis |
| Γλώσσα: | spa |
| Έκδοση: |
2022
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| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/17690 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
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Προσθήκη ετικέτας | Περίληψη: | El presente proyecto de investigación tuvo como objetivo elaborar y caracterizar una película biodegradable a partir del chayote (Sechium edule) para el uso en alimentos. En primera instancia se realizó la extracción de almidón utilizando el método por vía húmeda mediante la aplicación de un diseño experimental factorial 2^2, para identificar el tratamiento óptimo de extracción almidón se utilizó un análisis de varianza (ANOVA). Luego de esto, se desarrolló un análisis físico químico, proximal y microbiológico al almidón extraído. Seguido a ello para la realización de las láminas bioplásticas se empleó una mezcla compuesta por 3 gramos de almidón, 40ml de agua destilada, 1,5ml de glicerina y 4ml de ácido acético. Después de esto se caracterizó la biopelícula mediante pruebas físicas y mecánicas. Por último, con la biopelícula se procedió a recubrir una uvilla para estudiar su vida útil durante 7 días. El tratamiento de extracción T1 presentó un mejor rendimiento con un porcentaje de 1,90%, obtenido en un tiempo de 60 segundos con una velocidad alta de trituración. La caracterización del almidón extraído expuso los siguientes resultados: pH 5,26; viscosidad 1150 cP; temperatura de gelatinización 63°C; solubilidad 1,8%; amilosa 27,3%; amilopectina 72,7%; ceniza 0,64%; humedad 12,75%; fibra 0,98%; grasa 0,60%; proteína 0,27%; carbohidratos totales 84,76%; 80 UFC/g coliformes totales; 200 UFC/g mohos y levaduras. La formulación de la película biodegradable T4 estableció valores de permeabilidad, solubilidad, humedad, biodegradabilidad, esfuerzo máximo y elongación superiores a los demás. Se concluye con esto que el almidón de chayote puede formar películas biodegradables que generen un buen recubrimiento y aumenten la vida útil del alimento. Se recomienda realizar análisis del grado de madurez del chayote para la extracción del almidón. |
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