Elaboración de mortadela utilizando carne de Capra aegagrus hircus (Cabra) con diferentes niveles de harina de Sorghum bicolor L. moench (Sorgo)

En el Centro de Producción de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias, de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, se evaluó la utilización de diferentes niveles de harina de sorgo (2%, 4% y 6%) en la elaboración de mortadela empleando carne de cabra frente a un tratamiento control (0%)....

• Главный автор: Pilatuña Lluglla, Miguel Ángel (author)
• Формат: bachelorThesis
• Язык: spa
• Опубликовано: 2016
• Предметы: MORTADELA; CARNE DE CAPRA AEGAGRUS HIRCUS; CABRA; HARINA DE SORGHUM BICOLOR; SORGO; RIOBAMBA (CANTÓN); CHIMBORAZO (PROVINCIA)
• Online-ссылка: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/7165