Evaluación de las propiedades del toronche (Vasconcellea Stipulata) como ablandador de carnes de res

Este trabajo de investigación evaluó las propiedades del Toronche (Vasconcellea stipulata) como ablandador de carne de res en el corte denominado salón. La investigación fue experimental, aplicando un diseño (DBCA), se establecieron tres tratamientos de T1(3 mg), T2(6 mg) y T3(9 mg) de polvo de Toro...

• Hovedforfatter: Moreano Guamangallo, Marjiury Celina (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2019
• Fag: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; ABLANDADOR; TORONCHE (Vasconcellea stipulata); DESHIDRATACIÓN; MOLIENDA; SECADOR DE BANDEJAS
• Online adgang: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11823