Elaboración de un bizcochuelo genovés con sustitución total de harina de trigo (Triticum aestivum L.) por harina de haba (Vicia Faba L.) modificando porcentajes de materia prima

Elaboración de un bizcochuelo genovés con sustitución total de harina de trigo (Triticum aestivum L.) por harina de haba (Vicia Faba L.) modificando porcentajes de materia prima

El presente trabajo de investigación tuvo como objeto elaborar un bizcochuelo genovés con sustitución total de harina de trigo (Triticum aestivum l.) por harina de haba (Vicia faba l.) modificando porcentajes de materia prima. La práctica se desarrolló en los laboratorios de la Escuela de gastronomí...

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Main Author: Cayambe Janeta, Jessica Adriana (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2020
Subjects:
TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS
GASTRONOMÍA
HABA (Vicia faba, L.)
TRIGO (Triticum aestivum, L.)
BIZCOCHUELO
GENOVESA
BROMATOLOGÍA
MICROBIOLOGÍA
Online Access:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14179
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