Elaboración de un bizcochuelo genovés con sustitución total de harina de trigo (Triticum aestivum L.) por harina de haba (Vicia Faba L.) modificando porcentajes de materia prima

El presente trabajo de investigación tuvo como objeto elaborar un bizcochuelo genovés con sustitución total de harina de trigo (Triticum aestivum l.) por harina de haba (Vicia faba l.) modificando porcentajes de materia prima. La práctica se desarrolló en los laboratorios de la Escuela de gastronomí...

• Glavni avtor: Cayambe Janeta, Jessica Adriana (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2020
• Teme: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; HABA (Vicia faba, L.); TRIGO (Triticum aestivum, L.); BIZCOCHUELO; GENOVESA; BROMATOLOGÍA; MICROBIOLOGÍA
• Online dostop: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14179