Utilización del chontaduro (Bactris Gasipaes) en elaboración de productos de panificación

Utilización del chontaduro (Bactris Gasipaes) en elaboración de productos de panificación

La presente investigación fue de tipo experimental de corte transversal. Se obtuvo harina de chontaduro mediante procesos de deshidratación a temperatura controlada obteniendo una harina apta para el consumo humano con características bromatológicas y microbiológicas optimas, al compararla con la no...

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Main Author: Rafael Santiago, Ortega Quijosaca (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2014
Subjects:
TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS
GASTRONOMÍA
CHONTADURO (Bactris Gasipaes)
PANADERÍA
PROPUESTA GASTRONÓMICA
Online Access:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9863
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