Utilización del chontaduro (Bactris Gasipaes) en elaboración de productos de panificación

La presente investigación fue de tipo experimental de corte transversal. Se obtuvo harina de chontaduro mediante procesos de deshidratación a temperatura controlada obteniendo una harina apta para el consumo humano con características bromatológicas y microbiológicas optimas, al compararla con la no...

• Glavni avtor: Rafael Santiago, Ortega Quijosaca (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2014
• Teme: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; CHONTADURO (Bactris Gasipaes); PANADERÍA; PROPUESTA GASTRONÓMICA
• Online dostop: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9863