Elaboración de liba boch ahumado con inclusión de tres niveles de humo líquido (2, 4 y 6%) 2014

La presente investigación se la realizó con las vísceras y la grasa de cerdo con inclusión de humo líquido en porcentajes de 2, 4 y 6%, el mismo que se elaboró en el laboratorio de cocina experimental, en la Escuela de Gastronomía de la ESPOCH. La fórmula idónea de Liba Boch ahumado fue con una incl...

• Huvudupphovsman: Fuenmayor Trujillo, Estuardo Vinicio (author)
• Materialtyp: bachelorThesis
• Språk: spa
• Publicerad: 2015
• Ämnen: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; PROPUESTA GASTRONÓMICA; HUMO LÍQUIDO; LIBA BOCH
• Länkar: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10777