Diseño, construcción y evaluación de un evaporador para la elaboración de manjar

En la planta de Lácteos Tunshi de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se diseñó, construyó y evaluó un Evaporador para la elaboración de manjar, mismo que se comparó con el método tradicional, el trabajo de investigación tuvo una duración de 60 días. La evaluación de la eficiencia del equipo se realizó con una cantidad de 40 l de leche, lo que permitió conocer las condiciones de operación del equipo; para determinar la calidad del producto obtenido con las dos metodologías, se tomaron muestras de dicho producto con una cantidad de 250 g. Los valores obtenidos mediante el análisis físico-químico determinaron que la calidad del producto cumple con los estándares de calidad establecido dentro de la Norma INEN 700: 2011. En el análisis t-student se evidenció que no existen diferencias estadísticas entre las medias. En cuanto al tiempo de evaporación (h) del equipo, presenta un tiempo de 3.99h y con el método tradicional obtuvo un tiempo de 5.58h, razón por la que evidencia la reducción en tiempo se debe a que el equipo trabaja con temperaturas de 175-200°C en el producto. La productividad (kg/h), se determinó con relaciones matemáticas de las corrientes de producción y se obtuvo un incremento de la producción del 39,8%. Referente a la eficiencia del equipo (%), se obtuvo con la aplicación de una ecuación matemática en el que se utilizó valores de tiempo de cada metodología, alcanzando un 80% de rendimiento del evaporador; operando el equipo en condiciones especificadas dentro del manual.

• מחבר ראשי: Yuncán Acalo, Edith Viviana (author)
• מחברים אחרים: Paca Pilamunga, Segundo Roberto (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2017
• נושאים: EVAPORADOR; ELABORACIÓN DE MANJAR; RIOBAMBA (CANTÓN); CHIMBORAZO (PROVINCIA)
• גישה מקוונת: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/7211