Diseño y construcción de una rebanadora de plátano verde (Mussa paradisiaca) semi-automática para línea de procesado de snack de chifle largo

El presente proyecto abordó la problemática de la baja eficiencia en las líneas de rebanado de plátano verde (Musa paradisiaca) para la elaboración de snacks de chifle largo, evidenciada en una empresa ubicada en la ciudad de El Carmen, Manabí, donde las rebanadoras disponibles están diseñadas para rebanar chifle redondo, sin embargo, generan desperdicio por corte irregular, desgaste prematuro de cuchillas y alta dependencia del esfuerzo físico del operario al procesar chifle largo. En este contexto, se planteó como objetivo general diseñar y construir una rebanadora de plátano verde semiautomática para una línea de procesamiento de snacks de chifle largo, con el fin de controlar el proceso de rebanado, el cual influye directamente en la calidad del producto. Se aplicó una metodología de diseño teórico-práctica basada en las normas alemanas VDI 2221, 2222 y 2225, que incluyó revisión bibliográfica, entrevistas, simulaciones CAD-CAE y análisis estructural y modal mediante el software ANSYS. La máquina propuesta fue construida con un disco regulable (0,7–4 mm), cuchillas de acero inoxidable Böhler M303, sistema de transmisión vertical por banda y un motor de 1 HP a 1760 RPM. El análisis determinó un factor de seguridad de 1,41 y una frecuencia natural de 42,69 Hz, superior a la frecuencia de trabajo (29,33 Hz), evitando así el fenómeno de resonancia. Las pruebas funcionales mostraron que la máquina rebana con precisión (±0,1 mm) y alcanzó una eficiencia promedio del 82,28 % para espesores de 1,2 mm y 79,16 % para 1,7 mm, con una media de 14 y 12 rebanadas por plátano, respectivamente. La capacidad efectiva de producción fue de 140 kg/hora. Se concluyó que el sistema de transmisión, la regulación del disco y la precisión del sistema de corte satisfacen las necesidades de la producción de chifle largo y mejoran el aprovechamiento del producto

• Tác giả chính: Armijos Ramos, Cristian Paul (author)
• Định dạng: bachelorThesis
• Được phát hành: 2025
• Những chủ đề: REBANADORA DE PLÁTANO; ELABORACIÓN DE SNACKS; SISTEMA DE CORTE; SIMULACIONES CAD-CAE; CALIDAD DEL PRODUCTO; SISTEMA DE TRANSMISIÓN VERTICAL
• Truy cập trực tuyến: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/25031