Utilización de la papa chaucha (Solanum Phureja) y su aplicación en una propuesta mixiológica 2013
La presente investigación se basó en la utilización de la papa chaucha, (Solanum Phureja) en preparaciones mixiològicas utilizando licores, cremas, sodas, zumos, jarabes. El método de elaboración del macerado se realizó mediante la pulpa procesada de la papa chaucha desde julio a septiembre del 2013...
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| מחבר ראשי: | |
|---|---|
| פורמט: | bachelorThesis |
| שפה: | spa |
| יצא לאור: |
2013
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| נושאים: | |
| גישה מקוונת: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9774 |
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הוספת תג | סיכום: | La presente investigación se basó en la utilización de la papa chaucha, (Solanum Phureja) en preparaciones mixiològicas utilizando licores, cremas, sodas, zumos, jarabes. El método de elaboración del macerado se realizó mediante la pulpa procesada de la papa chaucha desde julio a septiembre del 2013. Las pruebas organolépticas demostraron que por su color la preparación C4 Ecuatorianismo, al ser preparado con tequila obtuvo el más alto grado de aceptabilidad, con el porcentaje del 27% por su color, por su olor el 32%, textura el 32% y sabor el 30%. Preparación C2 Tangerine Sunrise, macerado de papa, zumo de mandarina y azúcar liquida, por sus características organolépticas alcanzó un porcentaje de 24% de aceptabilidad. Preparación C1 Amor Anaranjado, pulpa de papa, ron dorado, azúcar liquida y zumo de naranja con una aceptabilidad de 20%. C3 Papa Sour licor de pizco, zumo de limón, jarabe de azúcar, y papa troceada con una calificación de 11%. C5 Agüita, vodka, mitad leche evaporada, mitad leche condensada, jarabe de azúcar, papa troceada, por su aceptabilidad obtuvo el 15%. Se formuló recetas estándar con lo cual aseguraremos la calidad de cada coctel, mediante la creación de un recetario en el cual plasmamos varias opciones para el uso de este tubérculo en el área de la mixiologia. |
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