Propuesta gastronómica a base de la tuna, como producto emblemático del cantón Guano Pueblo Mágico del Ecuador 2021
El presente trabajo de investigación tuvo por objetivo desarrollar una propuesta gastronómica a base de la tuna como producto emblemático del cantón Guano, provincia de Chimborazo, con el fin de crear un recetario con diferentes preparaciones, como entradas, platos fuertes, sopas y cócteles asimismo...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2022
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/18065 |
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Afegir etiqueta | Sumari: | El presente trabajo de investigación tuvo por objetivo desarrollar una propuesta gastronómica a base de la tuna como producto emblemático del cantón Guano, provincia de Chimborazo, con el fin de crear un recetario con diferentes preparaciones, como entradas, platos fuertes, sopas y cócteles asimismo determinará la importancia del consumo de la tuna y su inclusión en el menú diario, dicha investigación es de tipo bibliográfica y aplicada además se empleó el método teórico y empírico, en el que se recopiló información a través del uso de encuestas aplicadas a 99 personas de entre 18 a 69 años y entrevistas dirigidas a 2 productores ,quienes contribuyeron en la recopilación de la información .Por medio de este estudio se identificó la importancia de la tuna en la dieta de las personas y el consumo de esta fruta en sus diferentes preparaciones: Tuna en la dieta diaria de las personas con el 94,9%, tuna como producto emblemático del cantón Guano con el 94,9%, consumo de tuna con el 93,9%, nopal en preparaciones gastronómicas 90,1% , la tuna en preparaciones gastronómicas con el 88,9% , consumo de tuna y nopal 88,9%, alitas en salsa de tuna con el 83,8%, ceviche de nopal con el 70,7%, variedad de tuna que se consume 63,6%, variedad de tuna que se cultiva en el cantón Guano 32,3%. Se concluye que esta investigación proporcionará información acerca del uso y las bondades del consumo de esta fruta característica del cantón Guano, facilitando así a los pobladores y turistas el fácil acceso a los temas relacionados con el manejo y elaboración de recetas a base de tuna, proporcionando así los conocimientos necesarios para la manipulación de forma adecuada. |
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