Evaluación sobre Buenas Prácticas de Manipulación y Conservación de Alimentos al Personal que Labora en el Área de Cocina del Hospital General del Cantón Colta Provincia de Chimborazo 2010

Investigación de tipo descriptivo de corte transversal y diseño no experimental para evaluar las buenas prácticas de manipulación y conservación de alimentos en el personal que labora en el área de cocina del Hospital General del Cantón Colta Provincia de Chimborazo; la muestra fue de ocho trabajadores; se aplico una encuesta debidamente estructurada para evaluar características demográficas y socio económicas de los trabajadores, grado de conocimientos, prácticas de manipulación y conservación de alimentos. Del estudio socio económico el 87,5% son mujeres y el 12,5% son hombres; instrucción superior el 50% y el otro 50% bachilleres; edades comprendidas de 18 a 25 años y de 26 a 35 años; grado de conocimientos en contaminación, el 62,5% conocen los riesgos y el 37,5% desconocen; prácticas de manipulación de alimentos, el 90% no manipulan correctamente los alimentos. Por medio de la evaluación realizada se propone elaborar un manual práctico de manipulación y conservación de alimentos, con lenguaje sencillo y gráficos ilustrativos. Se recomienda a la dirección del hospital implementar personal capacitado en temas de seguridad alimentaria

• Autore principale: Colcha Llanga, Luis Javier (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2011
• Soggetti: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA; CONSERVACION DE ALIMENTOS; HOSPITAL GENERAL DEL CANTÓN COLTA; MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS; CHIMBORAZO (PROVINCIA)
• Accesso online: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9421