Obtención de una biopelícula a partir de la oca (Oxalis tuberosa) y de la yuca (Manihot esculenta) para la utilización como envoltura de alimentos
Este trabajo de investigación tiene como objetivo la elaboración de una película biodegradable a partir de la oca (Oxalis tuberosa) y de la yuca (Manihot esculenta) para la utilización como envoltura de alimentos, iniciando con la caracterización físico química y microbiológica de la materia prima,...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14881 |
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Agregar Etiqueta | Sumario: | Este trabajo de investigación tiene como objetivo la elaboración de una película biodegradable a partir de la oca (Oxalis tuberosa) y de la yuca (Manihot esculenta) para la utilización como envoltura de alimentos, iniciando con la caracterización físico química y microbiológica de la materia prima, posteriormente se procedió con la extracción del almidón, mediante la guía descrita por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), utilizando el diseño experimental 2k (con dos variables la velocidad y el tiempo, obteniendo 6 tratamientos con 4 repeticiones cada una), para lo cual, se utilizó 1 litro de agua para cada muestra, con el fin de determinar el mejor rendimiento, luego se realizó el análisis proximal en base la norma INEN 1456. A continuación se procedió a la obtención de los bio plásticos utilizando cuatro tratamientos, cada uno de ellos obtuvo concentraciones variadas de almidón (8,2% y 11,2%) y plastificante (5,2% y 9,5%), con concentraciones constantes de vinagre, agua, temperatura y tiempo, luego de lo cual, se realizaron ensayos sensoriales, determinando que en todos los tratamientos realizados se formaron las biopelículas, con ciertas observaciones en TP2Y y TP2O las láminas de plástico biodegradables formadas tienden a ser pegajosas al tacto y el TP3O se dobla después del secado, además se realizaron ensayos como la humedad con diferentes rangos como tiene TP2O, TP2Y, TP4O, TP4Y ( 23,104%; 23,910%; 20,595%; 21,809%) mientras que para solubilidad TP2O tiene un 77,658% y TP2Y 70,718%. Las pruebas mecánicas fueron realizadas en dos probetas con un resultado para TP4Y 6,247. E+00 MPa, en el módulo de elasticidad y TP1Y 2,452. E+00 (MPa). Mediante un medio aerobio las biopelículas se descomponen aproximadamente en 50 días. |
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