La carne de atún su uso y efecto en la elaboración de un embutido tipo salchicha.
El presente trabajo de tuvo como objetivo investigar sobre la carne de atún, su uso y efecto en la elaboración de un embutido tipo salchicha. La metodología usada consistió en una profunda y selectiva revisión bibliográfica de los últimos cinco años de varias investigaciones mediante consultas en ar...
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| Tác giả chính: | |
|---|---|
| Định dạng: | bachelorThesis |
| Ngôn ngữ: | spa |
| Được phát hành: |
2022
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| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/17805 |
| Các nhãn: |
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Thêm thẻ | Tóm tắt: | El presente trabajo de tuvo como objetivo investigar sobre la carne de atún, su uso y efecto en la elaboración de un embutido tipo salchicha. La metodología usada consistió en una profunda y selectiva revisión bibliográfica de los últimos cinco años de varias investigaciones mediante consultas en artículos científicos, investigaciones, blogs, libros y tesis digitales enfocadas en el uso de carne de atún para la elaboración de embutidos tipo salchicha a través de varias plataformas digitales, científicas y base de datos de revistas mediante el uso de internet, se consideraron criterios de búsqueda de diversos descriptores sin restricciones de idioma; la ruta metodológica que se siguió comprendió tres momentos: exploración, selección y clasificación, la exploración comprendió la búsqueda de información en las diferentes bases de datos aplicando los criterios de búsqueda seleccionados; en el proceso de selección se escogieron los documentos que contengan información de calidad sobre el tema y por último se clasificó la información de acuerdo a la jerarquía de evidencia científica y se las organizó de acuerdo a la cronología de su fecha de publicación; finalmente se elaboraron tablas de datos que sirvieron para comparar las medias de los datos de las investigaciones consultadas para desarrollar un análisis estadístico, discusión y conclusiones. Se encontraron en general un promedio de proteína 15,6 %; grasa 5,95 %; Carbohidratos 11,33 %; humedad 63,9 % y ceniza 2,03 %, estos datos muestran un embutido a base de atún beneficiosos para el consumo humano, además la usencia de salmonela, coliformes fecales, coliformes totales, de excelentes características sensoriales y textura agradable al momento de masticarlo. Las distintas formulaciones vistas en los estudios examinados muestran ser óptimos para la comercialización y consumo humano y se recomienda estudiar otros usos de la carne de atún en la elaboración de productos cárnicos. |
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