Incidencia de la harina de camote “Ipomea Batatas” en la elaboración de un producto de panificación

El objetivo de esta investigación es innovar el mercado desarrollando nuevas tendencias con productos no convencionales como es el camote (Ipomea Batatas L.) en el área de panificación. Para extraer la harina de camote se deshidrató el tubérculo a una temperatura controlada de 80°c por 5 horas, se r...

• Autor principal: Huilcapi Llango, Iván Patricio (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2015
• Assuntos: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; PROPUESTA GASTRONÓMICA; PANIFICACIÓN; CAMOTE (Ipomea Batatas)
• Acesso em linha: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10447