Incidencia de la harina de camote “Ipomea Batatas” en la elaboración de un producto de panificación

El objetivo de esta investigación es innovar el mercado desarrollando nuevas tendencias con productos no convencionales como es el camote (Ipomea Batatas L.) en el área de panificación. Para extraer la harina de camote se deshidrató el tubérculo a una temperatura controlada de 80°c por 5 horas, se r...

• Glavni avtor: Huilcapi Llango, Iván Patricio (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2015
• Teme: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; PROPUESTA GASTRONÓMICA; PANIFICACIÓN; CAMOTE (Ipomea Batatas)
• Online dostop: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10447