Diseño de un reactor tipo batch para la elaboración de yogurt en la Quesera Doña Isabelita localizada en la Parroquia de San Gerardo, Cantón Guano, Provincia de Chimborazo.
Se diseñó un reactor tipo batch para la empresa quesera doña Isabelita localizada en San Gerardo perteneciente al cantón Guano, para la elaboración de yogurt. Se inició con una simulación de laboratorio partiendo de 2 L de leche y tres fermentos de diferentes marcas que influyen directamente en la c...
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| প্রধান লেখক: | |
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| বিন্যাস: | bachelorThesis |
| ভাষা: | spa |
| প্রকাশিত: |
2018
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| বিষয়গুলি: | |
| অনলাইন ব্যবহার করুন: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10429 |
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ট্যাগ যুক্ত করুন | সংক্ষিপ্ত: | Se diseñó un reactor tipo batch para la empresa quesera doña Isabelita localizada en San Gerardo perteneciente al cantón Guano, para la elaboración de yogurt. Se inició con una simulación de laboratorio partiendo de 2 L de leche y tres fermentos de diferentes marcas que influyen directamente en la consistencia y sabor del yogurt. Posteriormente para elegir la mejor formulación se realizó una encuesta por métodos afectivos, siendo la formulación con mejor aceptación por parte de los consumidores la realizada con el cultivo YOMIX de viscosidad de 71, 52 mPa.s, densidad 1,0441 g/mL. Finalmente se determinó las siguientes variables de diseño; la temperatura de fermentación de 43 °C durante 6 h hasta alcanzar un pH de 4. Para el diseño se partirá de 1000 L de leche a procesar, un diámetro interno de 1,2 m., diámetro externo de 1,34 m., altura del tanque 1 m., tendrá una chaqueta de 0,07 m., dos acoples superiores de entrada de vapor y agua fría respectivamente, una válvula de salida de yogurt de 1,5 plg. Para el sistema de agitación: longitud del brazo agitador 0,75 m., diámetro del rodete 0,9 m., alto de la paleta 0,07 m., distancia entre paletas 0,06 m. y una potencia de motor eléctrico de 0,25 HP. El equipo debe ser construido en acero inoxidable AISI 304 con un costo de $4300. Se tomó en consideración para los ensayos que la materia prima cumpla con la norma INEN 009 vigente para leche cruda, posteriormente se finalizó con la simulación ya que se obtuvo un yogurt que cumple con los parámetros de la norma NTE INEN 23:95. Debemos tener en cuenta la activación de una manera eficaz del cultivo con una pequeña cantidad de leche ya pasteurizada a una temperatura de 43 °C para optimizar la producción de ácido láctico. |
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