Utilización de polvos aromatizantes a base de frutas cítricas para la elaboración de preparaciones gastronómicas en la ESPOCH, 2014
La investigación realizada tuvo como finalidad la utilización de la corteza de cítricos (tan importantes por su aporte de aromas y sabores en la cocina nacional e internacional), ya que ésta suele ser desperdiciada. Se aplicó un proceso de deshidratación de la corteza para emplearla en el ámbito gas...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2015
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10717 |
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