Calidad nutritiva, microbiológica y organoleptica del jamón de espalda con la adición de diferentes niveles de carragenina

Calidad nutritiva, microbiológica y organoleptica del jamón de espalda con la adición de diferentes niveles de carragenina

En el Centro de Producción de Cárnicos de la ESPOCH, se evaluó diferentes niveles de carragenina obtenido de las algas marinas para valorar la calidad nutritiva, microbiológica y organoléptica (0.6, 0.8, 1.0%) en la elaboración de jamón de espalda. Se utilizaron 96 Kg de carne de paleta de cerdo, di...

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Main Author: Velasteguí Morocho, Héctor Hugo (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2010
Subjects:
CALIDAD NUTRITIVA
CALIDAD MICROBIOLÓGICA
CARRAGENINA
JAMÓN
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Online Access:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/2308
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