Desarrollo de una biopelícula antimicrobiana a partir de vainas de haba (Vicia faba) y aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) para potencial uso en el envasado de alimentos
En la industria alimentaria, la conservación y preservación de los alimentos es crucial para evitar la generación de enfermedades de transmisión alimentaria, y el uso de embalajes plásticos hace parte de las estrategias para suplir estas necesidades. Sin embargo, al año se generan millones de tonela...
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| Главный автор: | |
|---|---|
| Формат: | bachelorThesis |
| Язык: | spa |
| Опубликовано: |
2024
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| Предметы: | |
| Online-ссылка: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/23883 |
| Метки: |
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Добавить метку | Итог: | En la industria alimentaria, la conservación y preservación de los alimentos es crucial para evitar la generación de enfermedades de transmisión alimentaria, y el uso de embalajes plásticos hace parte de las estrategias para suplir estas necesidades. Sin embargo, al año se generan millones de toneladas de residuos plásticos, gran parte de ellos provenientes de recursos no renovables, provocando acumulación en los ecosistemas y, en consecuencia, contaminación. Por tanto, el objetivo de la presente investigación fue desarrollar una biopelícula antimicrobiana a partir de vainas de haba (Vicia faba) y aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) para su potencial uso en el envasado de alimentos. La metodología tuvo un enfoque mixto, evaluando las propiedades y el potencial antimicrobiano de las biopelículas mediante un diseño experimental unifactorial. La recolección de materia prima se realizó a nivel de campo y experimentación en el laboratorio. Para la obtención de las biopelículas se manipuló la concentración del aceite esencial de orégano (AEO) y éstas se caracterizaron a través de ensayos físicos, químicos, mecánicos y microbiológicos. Los resultados mostraron que los valores de humedad y solubilidad no presentan diferencias significativas, sin embargo, las propiedades mecánicas difieren estadísticamente a excepción del Módulo de Young. Por otro lado, el análisis FTIR mostró que los componentes poseen una buena afinidad. Finalmente, su potencial antimicrobiano indica que las biopelículas elaboradas con 10% de AEO pueden actuar como inhibidores de microorganismos patógenos. En conclusión, las biopelículas a base de almidón de vainas de haba y 10% de AEO pueden ser una alternativa para utilizar como materiales de empaque en la industria de alimentos debido a su capacidad antimicrobiana frente a bacterias patógenas presentes en alimentos como Escherichia coli y Staphylococcus aureus. |
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