Sustitución parcial de semillas de cacao (Theobroma cacao L) por algarroba (Prosopis pallida) en la formulación de chocolate artesanal.

El objetivo de este estudio fue elaborar chocolate artesanal a partir de la sustitución parcial de semillas de cacao (Theobroma cacao L) por semillas de algarroba (Prosopis pallida). Se obtuvo las barras de chocolate mediante el 10, 20 y 30% de algarroba frente a un tratamiento control sin semillas...

• Auteur principal: Solórzano Barrionuevo, Joselyn Lizbeth (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2023
• Sujets: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS AGROPECUARIAS; PRODUCCIÓN ALIMENTARIA; CACAO (Theobroma cacao L); ALGARROBA (Prosopis pallida)
• Accès en ligne: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/19077