Sustitución parcial de semillas de cacao (Theobroma cacao L) por algarroba (Prosopis pallida) en la formulación de chocolate artesanal.

Sustitución parcial de semillas de cacao (Theobroma cacao L) por algarroba (Prosopis pallida) en la formulación de chocolate artesanal.

El objetivo de este estudio fue elaborar chocolate artesanal a partir de la sustitución parcial de semillas de cacao (Theobroma cacao L) por semillas de algarroba (Prosopis pallida). Se obtuvo las barras de chocolate mediante el 10, 20 y 30% de algarroba frente a un tratamiento control sin semillas...

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Main Author: Solórzano Barrionuevo, Joselyn Lizbeth (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2023
Subjects:
TECNOLOGÍA Y CIENCIAS AGROPECUARIAS
PRODUCCIÓN ALIMENTARIA
CACAO (Theobroma cacao L)
ALGARROBA (Prosopis pallida)
Online Access:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/19077
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