Sustitución parcial de semillas de cacao (Theobroma cacao L) por algarroba (Prosopis pallida) en la formulación de chocolate artesanal.

Sustitución parcial de semillas de cacao (Theobroma cacao L) por algarroba (Prosopis pallida) en la formulación de chocolate artesanal.

El objetivo de este estudio fue elaborar chocolate artesanal a partir de la sustitución parcial de semillas de cacao (Theobroma cacao L) por semillas de algarroba (Prosopis pallida). Se obtuvo las barras de chocolate mediante el 10, 20 y 30% de algarroba frente a un tratamiento control sin semillas...

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Gardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor Principal: Solórzano Barrionuevo, Joselyn Lizbeth (author)
Formato: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicado: 2023
Subjects:
TECNOLOGÍA Y CIENCIAS AGROPECUARIAS
PRODUCCIÓN ALIMENTARIA
CACAO (Theobroma cacao L)
ALGARROBA (Prosopis pallida)
Acceso en liña:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/19077
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