Obtención de una lámina biodegradable a partir de la lenteja (Lens culinaris) para el embalaje de alimentos
La finalidad de esta investigación fue el desarrollo de una biopelícula a partir de almidón de lenteja (Lens culinaris) para el embalaje de alimentos. Se realizó la extracción del almidón, y se basó en un análisis factorial 2k, donde se modificaron las variables de: velocidades en RPM (A y B) y el t...
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Langue: | spa |
| Publié: |
2021
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14987 |
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Ajouter un tag | Résumé: | La finalidad de esta investigación fue el desarrollo de una biopelícula a partir de almidón de lenteja (Lens culinaris) para el embalaje de alimentos. Se realizó la extracción del almidón, y se basó en un análisis factorial 2k, donde se modificaron las variables de: velocidades en RPM (A y B) y el tiempo de trituración (20-60 s); el procedimiento de extracción se puntualizó en: limpieza de la materia prima, triturado, filtrado, decantado, secado, y tamizado. Una vez adquirido el almidón se procedió a caracterizarlo mediante pruebas físicas, químicas y microbiológicas; la prueba de amilosa se la realizó en el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP). Después se empezó con la formulación de las biopelículas donde se cambiaron las concentraciones en dos variables: glicerina y almidón, por lo que, se realizaron cuatro tratamientos con cuatro repeticiones dando un total de 16 muestras; finalmente se realizaron análisis: tracción, biodegradación, físicos y químicos; las pruebas mecánicas se la realizaron en el Laboratorio de Curtiembres y Fibras Agroindustriales de la ESPOCH. Cuando se examinó el rendimiento de la extracción de almidón se eligió como tratamiento óptimo al que dio un valor total de 120g correspondiente a una velocidad de licuado de 20000 RPM y un tiempo de 60 segundos. De la misma manera el bioplásticos con mejor rendimiento fue aquel correspondiente a los valores de: 3g de almidón y 0.75mL de glicerina. Se concluyó que el almidón proveniente de la lenteja es el idóneo para la formulación de las biopelículas, ya que, cumple el tiempo de degradación estimado y benefició al embalaje de alimentos, evitando la contaminación ambiental. Finalmente se recomienda que para la formulación de láminas biodegradables se realice un estudio previo de la cantidad de almidón presente en la leguminosa con el propósito de facilitar la investigación. |
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