Obtención de alcohol etílico mediante el proceso de fermentación de Solanum tuberosum (papa chola) como alternativa de Agro-industrialización en la parroquia de Chillogallo-Pichincha
El presente trabajo tuvo como objetivo la obtención de alcohol etílico mediante el proceso de fermentación de Solanum tuberosum (papa chola) como alternativa de agro-industrialización en la parroquia de Chillogallo, Pichincha. La investigación cuenta con un diseño experimental utilizando tres tratam...
Kaydedildi:
| Yazar: | |
|---|---|
| Materyal Türü: | masterThesis |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
2024
|
| Konular: | |
| Online Erişim: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/24065 |
| Etiketler: |
Etiketle
Etiket eklenmemiş, İlk siz ekleyin!
|
Etiketle | _version_ | 1863420572617146368 |
|---|---|
| author | Sotomayor Araujo, Narcisa Lucía |
| author_facet | Sotomayor Araujo, Narcisa Lucía |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Salgado Tello, Iván Patricio Vaca Cárdenas, Maritza Lucía Sánchez Herrera, Tatiana Elizabeth |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Sotomayor Araujo, Narcisa Lucía |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2024-07 2025-07-21T15:38:02Z 2026-04-20T22:27:02Z |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Sotomayor Araujo, Narcisa Lucía. (2024). Obtención de alcohol etílico mediante el proceso de fermentación de Solanum tuberosum (papa chola) como alternativa de Agro-industrialización en la parroquia de Chillogallo-Pichincha. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/24065 |
| dc.language.none.fl_str_mv | es |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| dc.relation.none.fl_str_mv | UDCTIPEC; 20T01988 |
| dc.rights.none.fl_str_mv | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 Attribution, Non-commercial, No Derivative Works (CC-BY-NC-ND) http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo instname:Escuela Superior Politécnica de Chimborazo instacron:ESPOCH |
| dc.subject.none.fl_str_mv | FERMENTACIÓN PAPA CHOLA AGRO-INDUSTRIALIZACIÓN ANOVA ANALISIS SENSORIAL |
| dc.title.none.fl_str_mv | Obtención de alcohol etílico mediante el proceso de fermentación de Solanum tuberosum (papa chola) como alternativa de Agro-industrialización en la parroquia de Chillogallo-Pichincha |
| dc.type.none.fl_str_mv | http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| description | El presente trabajo tuvo como objetivo la obtención de alcohol etílico mediante el proceso de fermentación de Solanum tuberosum (papa chola) como alternativa de agro-industrialización en la parroquia de Chillogallo, Pichincha. La investigación cuenta con un diseño experimental utilizando tres tratamientos diferentes de la papa chola: material vegetativo, pulpa más cáscara, y pulpa. Se emplearon diferentes concentraciones (25g, 50g, y 150g) de cada tratamiento por litro de solvente. Los parámetros evaluados incluyeron el porcentaje de alcohol, pH, volumen, azúcares reductores, temperatura y volumen del mosto. El análisis estadístico se realizó mediante ANOVA y test de Tukey para las diferencias significativas entre tratamientos. Además, se llevó a cabo un análisis sensorial con un panel de catadores para evaluar la aceptación del producto además se realizó costo de producción. Por lo tanto, se concluye que el grado de alcohol el tratamiento con pulpa presento un porcentaje de alcohol 6%, la pulpa alcanzo el 8% y el material vegetativo el 3%, en el caso de la densidad, color y acidez, mostraron variaciones significativas, siendo la pulpa con cascar la que presentó mejores resultados en términos de densidad y acidez, en cuanto análisis sensorial, el papel indicó que la cáscara tenía una mayor aceptabilidad en comparación de otros tratamientos, y en cuanto a su costo de producción se determinó que oscilan entre $1,14 y $1,39, siendo el tratamiento con pulpa más cascara a 150g/l el que genera un mayor beneficio. Se recomienda obtener el alcohol de Solanum tuberosum como alternativa de industrialización en la parroquia de Chillogallo-Pichincha más aun, en temporadas de alta producción de la zona ya que el precio del alcohol obtenido no varía su precio. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | masterThesis |
| id | ESPOCH_9f852b7ef42e145c6ba9a34a3d9e7b6f |
| identifier_str_mv | Sotomayor Araujo, Narcisa Lucía. (2024). Obtención de alcohol etílico mediante el proceso de fermentación de Solanum tuberosum (papa chola) como alternativa de Agro-industrialización en la parroquia de Chillogallo-Pichincha. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. |
| instacron_str | ESPOCH |
| institution | ESPOCH |
| instname_str | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| language_invalid_str_mv | es |
| network_acronym_str | ESPOCH |
| network_name_str | Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| oai_identifier_str | oai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/24065 |
| publishDate | 2024 |
| publisher.none.fl_str_mv | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| reponame_str | Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo - Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| repository_id_str | 1750 |
| rights_invalid_str_mv | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 Attribution, Non-commercial, No Derivative Works (CC-BY-NC-ND) http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ |
| spelling | Obtención de alcohol etílico mediante el proceso de fermentación de Solanum tuberosum (papa chola) como alternativa de Agro-industrialización en la parroquia de Chillogallo-PichinchaSotomayor Araujo, Narcisa LucíaFERMENTACIÓNPAPA CHOLAAGRO-INDUSTRIALIZACIÓNANOVAANALISIS SENSORIALEl presente trabajo tuvo como objetivo la obtención de alcohol etílico mediante el proceso de fermentación de Solanum tuberosum (papa chola) como alternativa de agro-industrialización en la parroquia de Chillogallo, Pichincha. La investigación cuenta con un diseño experimental utilizando tres tratamientos diferentes de la papa chola: material vegetativo, pulpa más cáscara, y pulpa. Se emplearon diferentes concentraciones (25g, 50g, y 150g) de cada tratamiento por litro de solvente. Los parámetros evaluados incluyeron el porcentaje de alcohol, pH, volumen, azúcares reductores, temperatura y volumen del mosto. El análisis estadístico se realizó mediante ANOVA y test de Tukey para las diferencias significativas entre tratamientos. Además, se llevó a cabo un análisis sensorial con un panel de catadores para evaluar la aceptación del producto además se realizó costo de producción. Por lo tanto, se concluye que el grado de alcohol el tratamiento con pulpa presento un porcentaje de alcohol 6%, la pulpa alcanzo el 8% y el material vegetativo el 3%, en el caso de la densidad, color y acidez, mostraron variaciones significativas, siendo la pulpa con cascar la que presentó mejores resultados en términos de densidad y acidez, en cuanto análisis sensorial, el papel indicó que la cáscara tenía una mayor aceptabilidad en comparación de otros tratamientos, y en cuanto a su costo de producción se determinó que oscilan entre $1,14 y $1,39, siendo el tratamiento con pulpa más cascara a 150g/l el que genera un mayor beneficio. Se recomienda obtener el alcohol de Solanum tuberosum como alternativa de industrialización en la parroquia de Chillogallo-Pichincha más aun, en temporadas de alta producción de la zona ya que el precio del alcohol obtenido no varía su precio.The aim of the present study was to obtain ethyl alcohol through the fermentation process of Solanum tuberosum (papa chola) as a promising alternative to the agro-industrialization fermentation process for ethanol production in the Chillogallo parish in Pichincha. The research uses an experimental design with three different treatments of papa chola, such as: vegetative material, the potato pulp and the potato peel. Different concentrations were used depending on the liters of solvent (25g, 50g, and 150g). The evaluated parameters included alcohol percentage, pH, volume, reducing sugars, temperature, and must volume. A statistical analysis was performed using ANOVA and the Tukey's test in order to significantly differentiate the treatments. Additionally, a sensory analysis with a panel of tasters was conducted to evaluate the acceptance of the product, and the production cost was calculated. It was concluded that the alcohol content of the pulp treatment showed a 6% alcohol percentage, the pulp reached 8%, and the vegetative material 3%. In terms of density, color, and acidity, significant variations were observed, with the pulp and the peel, showing the best results in terms of density and acidity. Regarding the sensory analysis, the panel indicated that the peel had greater acceptability compared to other treatments. The production cost ranged between $1.14 and $1.39, with the pulp and peel treatment at 150g/l generating the greatest benefit of them all. It is recommended to obtain alcohol from Solanum tuberosum as an industrialization alternative in the Chillogallo parish, Pichincha, especially during high production seasons, as the price of the obtained alcohol does not vary.Escuela Superior Politécnica de ChimborazoSalgado Tello, Iván PatricioVaca Cárdenas, Maritza LucíaSánchez Herrera, Tatiana Elizabeth2025-07-21T15:38:02Z2026-04-20T22:27:02Z2024-07http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcceinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfSotomayor Araujo, Narcisa Lucía. (2024). Obtención de alcohol etílico mediante el proceso de fermentación de Solanum tuberosum (papa chola) como alternativa de Agro-industrialización en la parroquia de Chillogallo-Pichincha. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/24065esUDCTIPEC; 20T01988http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Attribution, Non-commercial, No Derivative Works (CC-BY-NC-ND)http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstname:Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstacron:ESPOCH2026-04-20T22:27:02Zoai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/24065Institucionalhttp://dspace.espoch.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espoch.edu.ec/es/http://dspace.espoch.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:17502026-04-20T22:27:02Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo - Escuela Superior Politécnica de Chimborazofalse |
| spellingShingle | Obtención de alcohol etílico mediante el proceso de fermentación de Solanum tuberosum (papa chola) como alternativa de Agro-industrialización en la parroquia de Chillogallo-Pichincha Sotomayor Araujo, Narcisa Lucía FERMENTACIÓN PAPA CHOLA AGRO-INDUSTRIALIZACIÓN ANOVA ANALISIS SENSORIAL |
| status_str | publishedVersion |
| title | Obtención de alcohol etílico mediante el proceso de fermentación de Solanum tuberosum (papa chola) como alternativa de Agro-industrialización en la parroquia de Chillogallo-Pichincha |
| title_full | Obtención de alcohol etílico mediante el proceso de fermentación de Solanum tuberosum (papa chola) como alternativa de Agro-industrialización en la parroquia de Chillogallo-Pichincha |
| title_fullStr | Obtención de alcohol etílico mediante el proceso de fermentación de Solanum tuberosum (papa chola) como alternativa de Agro-industrialización en la parroquia de Chillogallo-Pichincha |
| title_full_unstemmed | Obtención de alcohol etílico mediante el proceso de fermentación de Solanum tuberosum (papa chola) como alternativa de Agro-industrialización en la parroquia de Chillogallo-Pichincha |
| title_short | Obtención de alcohol etílico mediante el proceso de fermentación de Solanum tuberosum (papa chola) como alternativa de Agro-industrialización en la parroquia de Chillogallo-Pichincha |
| title_sort | Obtención de alcohol etílico mediante el proceso de fermentación de Solanum tuberosum (papa chola) como alternativa de Agro-industrialización en la parroquia de Chillogallo-Pichincha |
| topic | FERMENTACIÓN PAPA CHOLA AGRO-INDUSTRIALIZACIÓN ANOVA ANALISIS SENSORIAL |
| url | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/24065 |