Utilización del chontaduro Bactris gasipaes para la elaboración de mermelada en la ciudad de Riobamba.2014

Este trabajo de investigación tuvo como objetivo elaborar una mermelada a base de chontaduro (Bactris Gassipaes) como producto base, enfocado hacia las personas que buscan nuevas alternativas en productos no tradicionales, poco conocidos y naturales. La mermelada en base a chontaduro se elaboró utilizando las mejores técnicas las mismas que fueron: Pesaje de ingredientes, cocinado de la fruta, pelado y descorazonado, triturado de ingredientes y luego se colocaran los ingredientes pesados, se dejó que hierva hasta que llegue a la temperatura de 86ºC se adiciona la pectina y el ácido cítrico, posteriormente se envasa y se almacena a temperatura ambiente hasta su enfriamiento total. Esta investigación es de tipo Descriptiva, Exploratoria y de diseño Experimental. Las pruebas de aceptabilidad gustativa se las realizó a 30 estudiantes de 7mo semestre de la Escuela de Gastronomía, Facultad de Salud Pública de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo de los cuales el 96,67% de ellos indicaron que les gustó el sabor, al 96.67% de estudiantes les agradó el olor, al 80% les llamó la atención su color y al 53,33% les gusto la textura de la formulación 1 de mermelada. Con este estudio se obtuvo mermelada de chontaduro amarillo como ingrediente base, este además contribuye con una nueva alternativa, de una conserva de fruta natural y exótica para uso diario. Se recomienda guardarla en refrigeración una vez empezado su consumo, además se recomienda seguir con esta clase de investigaciones en alimentaciones no tradicionales del Ecuador.

• Autore principale: Aguiar Duchicela, Jhony Jabier (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2015
• Soggetti: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; PROPUESTA GASTRONÓMICA; MERMELADAS; CHONTACURO (Bactris gasipaes)
• Accesso online: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10796