Buenas Prácticas de Manufactura para el Proceso de Producción de Comida Institucional del Comedor de la Empresa TUBASEC C.A. Riobamba 2012

La presente investigación es descriptiva, de campo, de corte transversal y se enfoca en concienciar y responsabilizar a los empleados sobre la necesidad de aplicar el manejo correcto de la Buenas Prácticas de Manufactura BPM`s en el área de trabajo de forma que minimicen los riesgos derivados de una manipulación incorrecta, garantizando productos inocuos y seguros para el consumo humano. Se ha desarrollado la evaluación de las instalaciones y prácticas de manipulación durante los procesos de elaboración de comida institucional dentro del comedor de la Empresa TUBASEC C.A., aplicando una matriz de observación obteniendo como resultado que el 60% de la normativa no se encuentra en práctica dentro de la institución, se realizó un estudio suplementario, evaluar la calidad microbiológica de los alimentos, utensilios, superficies, manos de operadores y de la calidad el agua; los indicadores resultantes están dentro del margen de aceptabilidad de acuerdo a los parámetros medidos dentro de la Norma INEN. Se concluye que es adecuado el manejo de un modelo de aplicación de BMP`s en el comedor de la empresa, para asegurar la calidad e inocuidad alimentaria de los empleados consumidores. Se recomienda solucionar el tema referente a las instalaciones, readecuándolas de acuerdo a las normas vigentes de planificación y diseño de áreas operativas e incorporar un plan de capacitación continua para dar garantías de salubridad e higiene necesarias durante los procesos de elaboración al personal que labora dentro del comedor.

• Autore principale: Reinoso Bermeo, Evelyn Andrea (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2013
• Soggetti: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; ALTERNATIVAS GASTRONÓMICAS; EMPRESA TUBASEC C.A; PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
• Accesso online: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9584