Manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) en la quesera El Sinche. Salinas de Guaranda. 2015
El objetivo del presente trabajo de titulación es elaborar un manual de buenas prácticas de manufactura para asegurar la inocuidad en la producción de la quesera el SINCHE. Mediante la investigación exploratoria de diferentes fuentes literarias se logró recabar información sobre los lineamientos BPM...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2018
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11619 |
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Afegir etiqueta | Sumari: | El objetivo del presente trabajo de titulación es elaborar un manual de buenas prácticas de manufactura para asegurar la inocuidad en la producción de la quesera el SINCHE. Mediante la investigación exploratoria de diferentes fuentes literarias se logró recabar información sobre los lineamientos BPM, dichos datos literarios serían utilizados en la construcción de los criterios de inocuidad que nos darían a su vez la pauta para elaborar las herramientas de investigación de campo como es el caso de las fichas de observación, las cuales tienen como finalidad medir la cantidad de lineamientos BPM que se aplican actualmente en el área de producción de la quesera en estudio. Los resultados de la aplicación de las fichas indicaron que en gran parte no se cumplen con los lineamientos BPM, presentando falencias significativas en los diferentes eslabones de la cadena productiva. Por último se recomienda llevar a la práctica las indicaciones del manual para evitar que los problemas dentro del área producción de la planta se agraven. Y a su vez mantener la actualización de los contenidos del manual de forma permanente para enriquecer de forma continua los criterios de higiene en los trabajadores. |
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