Guía Gastronómica para la Utilización del Café en Productos de Pastelería. Riobamba 2012
La presente investigación es descriptiva, transversal prospectiva en la Utilización del Café en Productos de Pastelería con la propuesta de una Guía Gastronómica. Se aplicaron encuestas de aceptabilidad de las preparaciones utilizando café en los estudiantes de la Escuela de Gastronomía. Se elaborar...
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| description | La presente investigación es descriptiva, transversal prospectiva en la Utilización del Café en Productos de Pastelería con la propuesta de una Guía Gastronómica. Se aplicaron encuestas de aceptabilidad de las preparaciones utilizando café en los estudiantes de la Escuela de Gastronomía. Se elaboraron 18 productos de pastelería de 6 líneas; pasteles, panes, galletas, mousses, gelatinas y cremas, de los cuales 5 pasaron la prueba de aceptabilidad pasteles con 91,22%; galletas con el 60%; pan el 60%; mousses el 61,33% y gelatinas con el 75,67%, a excepción de las cremas pasteleras con apenas el 48%, lo cual exige mejorar las combinaciones y presentaciones para alcanzar mayores niveles de aceptación. Por lo tanto, se puede afirmar que estas pruebas han sido exitosas y 13 de los 18 productos, se recomienda incorporarlos a la Guía Gastronómica para su difusión social, puesto que pasaron el umbral mínimo de aceptabilidad establecido en el 50%. Las conclusiones finales permiten establecer que se debe realizar futuras investigaciones que propicien el uso del café en nuevas variedades de productos elaborados de pastelería, mejorar las combinaciones de los ingredientes y la presentación. |
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