Utilización del chocho en la elaboración de pasteles, postres y diseño de un recetario de la preparación y su aceptabilidad
El objetivo de la investigación fue utilizar el chocho en la elaboración de pasteles y postres, y diseñar un recetario de las preparaciones. La investigación fue experimental de corte transversal, la misma que señalaba los siguientes procesos: Adquisición y producción de materia prima, formulaciones...
Gorde:
| Egile nagusia: | |
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| Formatua: | bachelorThesis |
| Hizkuntza: | spa |
| Argitaratua: |
2013
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| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9630 |
| Etiketak: |
Etiketa erantsi
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Etiketa erantsi | Gaia: | El objetivo de la investigación fue utilizar el chocho en la elaboración de pasteles y postres, y diseñar un recetario de las preparaciones. La investigación fue experimental de corte transversal, la misma que señalaba los siguientes procesos: Adquisición y producción de materia prima, formulaciones, producción, aplicación de matriz de evaluación sensorial, tabulación y análisis, pruebas bromatológicas y presentación del recetario. En general las propuestas estudiadas previamente y ofrecidas a los degustadores, mantuvieron una muy buena aceptación, así las preparaciones de mejor acogida fueron las galletas que alcanzaron el 80,77% con el indicador de me gusta mucho, seguidas por las trufas y el mousse con un 61,54% para la misma opción. Postres como la mermelada fueron calificadas con el 17,31% para el ítem de me disgusta y el 13,46% para la opción me disgusta mucho así como el helado con el 13,46% calificado con él me disgusta, constituyeron las preparaciones de menor aceptabilidad, las mismas que debieron ser repotenciadas para la obtención de mejores resultados. Se recomienda utilizar el recetario y difundirlo pues es necesario promover la diversificación que pueden tener los productos andinos, muy subvalorados en nuestro país. |
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