Diseño del proceso de elaboración de bolitas dulces saborizadas a base de gritz de maíz en la microempresa agus snack
El presente trabajo de integración curricular se realizó con el propósito de diseñar el proceso de elaboración de bolitas dulces saborizadas a base de gritz de maíz en la microempresa Agus Snack. En la producción de snacks a base de maíz, se utiliza gritz de maíz como ingrediente principal, aunque t...
Shranjeno v:
| Glavni avtor: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Jezik: | spa |
| Izdano: |
2023
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| Teme: | |
| Online dostop: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/21848 |
| Oznake: |
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Označite | Izvleček: | El presente trabajo de integración curricular se realizó con el propósito de diseñar el proceso de elaboración de bolitas dulces saborizadas a base de gritz de maíz en la microempresa Agus Snack. En la producción de snacks a base de maíz, se utiliza gritz de maíz como ingrediente principal, aunque también pueden añadirse otros ingredientes como saborizantes, colorantes, conservantes y agentes de textura, razón por la cual se realizó la caracterización de la materia prima mediante la NTE INEN 187:2013. Este proceso consiste en someter al alimento a altas temperaturas y presiones en un ambiente controlado, lo que permite modificar sus propiedades físicas, químicas y sensoriales. Entre las operaciones unitarias utilizadas en este proceso se encuentran: agitación, extrusión y secado. Por lo que se realizaron los cálculos respectivos al dimensionamiento del proceso, con una base de cálculo de 100 kg/h. Se tomaron en cuenta las variables esenciales para que este proceso se lleve a cabo siento estas: temperatura, tiempo y porcentaje de humedad. Una vez alcanzado el producto final, se realizó la validación técnica y económica mediante los análisis correspondientes a la caracterización final con base en la norma INEN 2561:2010 en donde se obtuvieron valores de: recuento estándar en placa, mohos, e coli, humedad, grasas e índice en peróxidos. Todos dentro de los rangos establecidos por la norma, asegurando así su inocuidad y que son aptos para el consumo humano. Como parte de la validación económica, se realizaron cálculos para conocer el precio de venta al público, periodo de recuperación, TIR y VAN teniendo en cuenta un margen de ganancia del 30%. |
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