Determinación del porcentaje óptimo de alginato de sodio en la obtención de encapsulados de frutos rojos.
En Ecuador existe gran variedad de productos a base de frutos rojos como; mermeladas, bebidas, yogurt entre otras. Pero una de las técnicas poco empleadas es la esferificación, una técnica utilizada para proteger, conservar y mejorar las propiedades de estos alimentos, por lo tanto, el objetivo de l...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2024
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22882 |
| Tags: |
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